Foto: EE Araceli López

Como todos los años hago una lista de los mejores restaurantes que visité en este año y en algunos casos destacando algún platillo en especial.

Arturo's

La mejor tartare de luxe, preparada en la mesa por el propio Arturo Cervantes, de corazón de filete crudo cortado con cuchillo, mayonesa, mostaza Dijon, salsas inglesa, Maggi y Tabasco, y angulas de Aguinaga, en Arturo’s (Cuernavaca 68, colonia Condesa, tel. 5553-0403).

Biko

El restaurante mexicano mejor posicionado en el certamen The World’s 50 Best Restaurants de San Pellegrino, fue el Biko, de los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza (Mazaryk 407, colonia Polanco, tel. 5282-0722), en el lugar 31, con platillos como la Papada Entomatada, de cerdo confitada en caldo transparente de jitomates heirloom, tomate uva.

Bros

Los mejores ostiones Rockefeller en su concha, con puré de espinacas, cebolla, mantequilla, crema, pan molido y parmesano, en el auténtico Bros (Lope de Vega 226, Polanco, tel. 5250-1325), dominio de la dinámica Lolis Herreras.

Costa Dorada

Los más sabrosos langostinos de río veracruzanos, con ajos finamente picados, rodajas de chile guajillo, vino blanco y gotas de limón, en Costa Dorada (Ejército Nacional, 648, colonia Polanco, tel. 5545-3086), manejado ahora por los hermanos Marta y Carlos Fuentes.

DO

La sorpresa más agradable fue encontrar al bacalao negro mexicano de Ensenada, BC, que prepara el chef Pablo San Román en el DO (Hegel 406, colonia Polanco, tel. 5255-0612) junto con espagueti de calabacitas salteadas con pistaches y parmesano.

Dominique

Dominique Fritz es sin duda la mejor pâtissiere y boulangere de la ciudad, sus croissants con almendras garapiñadas, chocolatines, brioches y Babas-au-Rhum son fuera de serie, y los prepara en Dominique (Chiapas 257-A, colonia Roma, tel. 5564-2010).

Elago

La pérdida más sensible de año, la salida del maestro chef Juan Antonio Sánchez (Juantxo) del restaurante Elago (Lago Mayor, Bosque de Chapultepec, tel. 5515-9585), para ampliar sus horizontes por otros aires.

Four Seasons Hotel México

La carne más delicada, la que prepara el chef Edgar Kano en el Four Seasons Hotel México (Reforma 500, colonia Juárez, tel. 5230-1818) de ganado Waygu del Rancho Las Luisas en Soto La Marina, Tamaulipas, sazonada con flor de sal ahumada y servida con puré de papas con wasabi y mantequilla maitre d’ perejil.

Izote

Patricia Quintana, chef propietaria del Izote (Mazaryk 513, colonia Polanco, tel. 5280-1671), remozó su local y menú, con platillos como el filete de res incrustado con cacao Real de Xoconuzco, servido con mole de jamaica, tamalito de frijoles negros y lechugas tiernas con vinagreta de vainilla.

La Nº 1

Sin duda los mejores pulpos a la gallega de la ciudad son los de La No. 1 (Avenida Cuauhtémoc 150, esquina con Doctor Erazo, colonia Doctores, tel. 5578-3045), preparados con pulpos de Campeche, aceite de oliva español Sierra de Gata, pimentón español de la Vera y flor de sal de Cuyutlán, Colima.

Azul Condesa

Uno de los festivales gastronómicos más sabrosos fue el que organizó el chef Ricardo Muñoz Zurita en el Azul Condesa (Nuevo León 68, colonia Condesa, tel. 5286-6268) y en Azul y Oro (Insurgentes Sur 3000, Ciudad Universitaria tel. 5622-7135) con la cocinera juchiteca Ofelia Toledo, con especialidades como la ensaladita de camarones oreados salados, garnachitas juchitecas y mole amarillo de res.

The Palm

La fiesta de Thanksgiving (Día de Acción de Gracias) se celebra en pocos restaurantes de la ciudad, pero desde hace 16 años el chef Luis del Sordo prepara un menú especial en The Palm (Campos Elíseos 218, colonia Polanco, dentro del Hotel Presidente, tel. 5327-7762) que incluye el pavo con todos sus guarniciones y pay de calabaza.

Puerto Getaria

El restaurante Puerto Getaria (Insurgentes Sur 724, colonia del Valle, tel. 5536-4401) se ha consolidado como el mejor del Grupo Ituarte, gracias a sus chefs Íñigo Aramburu y Benjamín Eljure, con platillos como la merluza negra en salsa de limón americano, naranja y champán, tiras de poro frito y microgreens de arúgula y cebolla.

Nectar Food& Wine

Otra de las sorpresas muy agradables fue probar el cerdo pelón yucateco lechal, que prepara el chef Roberto Solís en Nectar Food & Wine (Avenida 1, número 412, colonia Díaz Ordaz, Mérida, Yucatán, tel. (999) 938-08-38), servido con tamal colado, queso de bola Edam y recado de tres colores, de un sabor muy delicado.

Tezca

El platillo que me evoca recuerdos gastronómicos más agradables, la pirámide de huachinango, creación del chef Juan Mari Arzak y ahora revivido por el chef Francisco Flores en el Tezka (Amberes 78, colonia Juárez, tel. 9149-3000), que consiste en filamentos de verduras y láminas delgadas de huachinango cocidas con vinagre balsámico.

Zeru

Una mención muy especial merece el restaurante Zeru (Avenida de la Paz 37-B, colonia San Ángel, tel. 5550-9544), con el chef toledano Miguel Díaz, quien prepara platillos españoles con acentos vascos, como la merluza en salsa verde vasca o los callos con garbanzos.

Zhen Shanghai

Entre los restaurantes de excelente cocina china, que no hay muchos, en mi opinión destaca el Zhen Shanghai (Campos Elíseos 218, colonia Polanco, dentro del Hotel Presidente, tel. 5327-7774), cuyas cocinas comanda el chef de Hong Kong Ip Sun Lam, que prepara el mejor Pato Pekín de la ciudad.

El Cardenal

Para cerrar con broche de oro, ya abrió el cuarto El Cardenal (Avenida de la Paz 32, colonia San Ángel, tel. 5550-0293) de la familia Briz Garizurieta, sirviendo con su calidad tradicional los desayunos y comidas con platillos como las tortitas de bacalao, los romeritos o el pescado a la veracruzana.

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