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Aida: Buena cocina, en un ambiente especial
La carta de este restaurante tiene platillos hechos bajo?la filosofía de la granja? a la mesa .
El setting no podía ser mejor.
Localizado dentro del exclusivo Hotel Hippodrome, rodeado de inmuebles famosos como el Edificio Basurto, incrustado en el corazón de la Colonia Hipódromo Condesa, que presume de bellísimas glorietas y parques, se encuentra el restaurante Aida (Avenida México 188, colonia Condesa, teléfono 5211-5760), cuya carta ofrece platillos con ingredientes creados con la filosofía de la granja a la mesa , con capacidad para alojar a unos 80 comensales en un comedor cerrado y una terraza con triple altura y techo retráctil.
Originalmente llamado Edificio Tehuacán, fue construido en 1931 por el ingeniero José M. Buenrostro, asistido por el arquitecto José I. Buenrostro, en la época del art déco, utilizando líneas rectas y formas geométricas; es notable la volumetría asimétrica, la entrada con un arco ochavado, la puerta metálica y de vidrio, la marquesina de concreto y bloques de vidrio y las aplicaciones en la fachada de cantera labrada con motivos del mismo estilo decorativo.
En épocas recientes, intervino el conocido arquitecto Nahím Dagdug, quien respetando el estilo predominante, lo convirtió en un minihotel exclusivo con 16 suites con comodidades modernas.
Desde el año pasado, el empresario Arturo Hernández, el restaurador Juan Pablo Ballesteros (Limosneros, Carnívoro y Candela Romero) y otros socios se dieron a la tarea de convertir un espacio del hotel en un restaurante ad hoc con las instalaciones, y así nació Aida.
Al frente de la cocina contrataron los servicios del cocinero Alejandro Sampedro, natural de Tepelmeme, Oaxaca, cuyos primeros recuerdos culinarios son de su abuela materna preparando una salsa amortajada con jitomates pintos, cebollas y chiles serranos, todos tatemados.
Alejandro se ha forjado a base de tesón y constancia, colaborando en conocidos restaurantes como Raffaello, La Mansión, Casa Ávila y LOlivier de Santa Fe.
Platillos inolvidables
De desayuno, plato de papaya, jugo de naranja y huevos motuleños (originarios de Motul, Yucatán), preparados con una tortilla de maíz frita en aceite vegetal, dos huevos fritos, chícharos cocidos, plátano macho frito, lomo canadiense, crema ácida, salsa roja (jitomate, cebolla, ajo y chile de árbol) y queso Gouda rallado, gratinados en la salamandra; la bebida, té Earl Grey Supreme de Harney & Sons.
De comida, para abrir el apetito, una bebida que está nuevamente de moda, Gin & Tonic, en este caso, a escoger de varias aguas tónicas, como la 1724 Tonic Water o la Fever Tree Indian Tonic Water, mezcladas con la ginebra Tanqueray Ten.
El pan, una ciabatta de masa agria de 12 horas de fermentación, con costra dura, para acompañar la comida.
De entradas, edamames o frijoles de soya al vapor, con salsa china XO, elaborada con cebolla morada, jengibre, jamón serrano, surimi, camarón seco, todo salteado en aceite de oliva y espolvoreado sobre los frijoles; láminas delgadas de atún sellado en aceite de ajonjolí, servido con ensalada de trigo y salsa macha de chiles guajillo, ancho y cascabel tatemados, aderezo de vinagre de manzana y sal de Colima, adornadas con una ramita de verdolaga; carpaccio de apionabo (apio-rábano), láminas de esta raíz cruda, servidas con queso semiduro de oveja de Querétaro, arúgula fresca y aderezo de limón amarillo Eureka.
De ensalada, la verde preparada con mesclun de lechugas italiana y escarola, arúgula, tomatillos milperos tatemados, pepitas de calabaza tostadas, rodajas de aguacate Hass, aderezada con vinagreta de vinagre de piña, aceites de oliva y ajonjolí, chile poblano y hoja santa.
De pasta, ravioles hechos en casa con harina Hoja de Plata Elizondo, huevos y agua, rellenos con espinaca cocinada con queso Cotija, nuez de la India y salvia, rematados con pesto de betabel horneado.
De platillos de cerdo, Cerdington (la versión porcina del filete Wellington de res) que consiste en sellar lomo de cerdo y envolverlo sobre pasta de hojaldre y una capa de paté de hígados de pato, cocinándolo al horno, servido con una salsa oscura de res y puré de papa; pork belly o panza de cerdo, un corte del vientre del animal sin huesos y con piel, sellada y bañada en salsa de fondo de res, vinagre balsámico y piloncillo, acompañada con verduras baby (pimientos de tres colores, berenjena, alcachofa y papas cambray) con mantequilla al limón amarillo, horneadas; torta Gema, preparada con pierna de cerdo hervida y deshebrada, salteada con cebolla blanca, bañada con una salsa de chipotles, cominos, crema y mayonesa, en pan baguette, una versión de la torta ahogada.
De postre, Lactée, mousse de chocolate con interior de crème brûlée, platillo ideal para los aficionados al dulce.
De bebida, vino tinto Evohé Garnacha 2013, DO Bajo Aragón, monovarietal Garnacha, de color rojo cereza madura, aroma de frutos negros (moras, ciruelas maduras), en boca potente y largo.
Aida
Dentro del exclusivo Hotel Hippodrome,
Avenida México 188, colonia Condesa.
Teléfono: 5211-5760.
Twitter: @toledoyleyva