12 recetas para Navidad: romeritos con camarón, tradición a la mesa

Ingredientes:

• ​1 kg de romeritos (limpios y lavados)
• 500 g de mole preparado
• 200 g de camarón seco (limpio y sin cabeza)
• 250 g de tortitas de camarón (opcional)
• 2 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)
• 2 nopales grandes (cortados en tiras y cocidos)
• 1/4 taza de ajonjolí tostado (para decorar)
• 1 litro de caldo de pollo o agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Ingredientes para Tortitas de Camarón:

• ​200 g de camarón seco (limpio y molido)
• ​4 huevos (separando claras y yemas)
• ​Aceite vegetal (para freír)

Procedimiento de las tortitas:

1. Preparar el camarón seco. Retira las cabezas, patas y cáscaras del camarón seco. Muele el camarón en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un polvo fino. Reserva.
2. ​Batir las claras. En un tazón grande, bate las claras de huevo a punto de nieve con un batidor de globo o una batidora eléctrica. Esto significa que al voltear el recipiente, las claras deben mantenerse firmes.
3. Incorpora las yemas y el camarón. Agrega las yemas de huevo a las claras batidas, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Incorpora el polvo de camarón poco a poco, mezclando hasta obtener una masa uniforme.
4. Formar las tortitas. Calienta una sartén con suficiente aceite vegetal para freír. Con una cuchara grande, toma porciones de la mezcla y colócalas en el aceite caliente, formando pequeñas tortitas.
5. Freír las tortitas. Fríe las tortitas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira las tortitas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

  Procedimiento con los romeritos:

1. Cocinar los romeritos. En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los romeritos durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.​
2. Preparar las papas y nopales. Cocina los cubos de papa en agua con sal hasta que estén suaves. Escurre y reserva junto con los nopales cocidos.
3. Hidratar los camarones. Remoja los camarones secos en agua tibia durante 10 minutos. Escurre y reserva.
4. Calentar el mole. En una olla grande, calienta el aceite vegetal y sofríe el mole preparado durante 5 minutos. Añade el caldo de pollo poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
5. Integrar los ingredientes. Incorpora los romeritos, las papas, los nopales y los camarones secos al mole. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
6. Agrega las tortitas. Si deseas incluir tortitas de camarón, colócalas sobre los romeritos en los últimos 5 minutos de cocción para que se impregnen del sabor del mole.
7. Servir. Sirve caliente en un plato hondo y decora con ajonjolí tostado. Acompaña con pan.