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Entregan Denominación de Origen Mezcal en Guanajuato
San Luis de la Paz es el segundo municipio en recibir la DOM; el primero fue San Felipe.
León, Gto. El municipio San Luis de la Paz recibió la Denominación de Origen Mezcal (DOM), con lo que Guanajuato suma dos zonas geográficas protegidas, con características de producción ancestral y artesanal. La primera fue San Felipe.
El 2 de octubre se publicó en el Diario Oficial de la Federación la resolución por la que se modifica la declaración general de protección de la DOM en beneficio del municipio, ubicado al norte de la entidad.
A partir de la publicación, éste deberá cumplir con los requisitos del proceso de legalización que exige la regulación oficial en diferentes ámbitos.
San Luis de la Paz cuenta con más de 2,000 hectáreas, donde predomina el maguey de la especia Salmiana de manera silvestre. Ésta es una de las características especiales que registra la zona.
La ampliación de la DOM se autoriza por las condiciones geográficas y humanas en que se produce el mezcal en Guanajuato: mantiene una identidad muy clara, adaptándose por completo en lo que se presenta la DOM , se esgrime en la publicación.
Estrategia
Desde la Secretaría de Desarrollo Económico Sustentable se pretende aprovechar la relación que se ha estrechado con el Consejo Regulador del Mezcal, derivado de la implementación de la Marca Colectiva de Mezcal, en San Felipe, explicó José Manuel Casanueva, subsecretario para el Desarrollo de la Micro, Pequeña y Mediana empresa.
Los ejes estratégicos en los que se basará el fortalecimiento de esta área están encaminados a la capacitación y certificación a todos los integrantes de la cadena productiva de la bebida, identificación de marcas, fabricas y nuevos conceptos en tendencias de consumo nacional e internacional, así como el fortalecimiento a los productores de agave para el establecimiento y equipamiento de sus plantas de producción, entre otros temas.
Antecedente
Desde el 2009, el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco inició con el estudio técnico para promover la integración del municipio de San Luis de la Paz a la zona DOM. El resultado describe las características del medio geográfico y biofísico, además de documentar el antecedente histórico sobre la producción de esta bebida.
En el primer municipio de Guanajuato con DOM fue San Felipe, donde se integro la marca colectiva Mezcal San Felipe Torres Mochas, región de origen , con 26 productores.