Casa Dragones: Artesanía mexicana en cada botella

El mundo del tequila ha sido tradicionalmente dominado por hombres, tanto en su producción como en su consumo. Sin embargo, en los últimos años, ha habido un cambio significativo en la industria, con más mujeres participando activamente en todos los aspectos del negocio del tequila, desde la agricultura hasta la destilación y la comercialización. Tal es el caso de Bertha González Nieves, la primera mujer Maestra Tequilera certificada por la Academia Mexicana de Catadores de Tequila y quien es cofundadora y CEO de Casa Dragones.

Trayectoria

A los 20 años fui seleccionada por el gobierno japonés como joven embajadora de México para viajar a Japón. Durante esta experiencia, recibí la invitación para visitar las principales destilerías de tequila. Me enamoré de la industria del tequila al ver un campo de agave por primera vez y tomé la decisión de orientar mi carrera profesional hacia la industria del tequila”, así lo compartió Bertha González en entrevista con El Economista.

Y es que quien puede resistirse a la belleza de los campos donde se cultiva el Agave tequilana Weber, comúnmente conocido como agave azul, que es la especie de agave utilizada específicamente para la producción de tequila de alta calidad. El agave tiene hojas de color azul-verdoso y puede alcanzar entre 1 y 2 metros de altura, y se requiere paciencia ya que el ciclo de vida es de aproximadamente 5 a 8 años, momento en el cual está listo para ser cosechado.

“Antes de cofundar Casa Dragones en 2008, estuve 10 años como ejecutiva de alto nivel en la compañía de tequila más grande del mundo, donde ocupé cargos comerciales y de marketing de alto nivel. Antes de estos puestos, trabajé como consultora en Booz Allen & Hamilton, donde diseñé e implementé estrategias de marketing para importantes empresas globales de bienes de consumo”, dijo.

Bertha además del conocimiento en la industria del tequila, cuenta con una formación integral, incluyendo historia, finanzas, economía y cultura de México. “Lo cual me ayudado a definir la visión y misión de Casa Dragones de ir más allá de los límites respecto a lo que se ha hecho hasta ahora. Buscamos ser una de las casas tequileras que transformen la industria hacia el futuro, a través de la innovación, los procesos artesanales y una producción moderna y sustentable”.

Rol como Maestra Tequilera

Una Maestra Tequilera es una figura clave en la industria del tequila, responsable de supervisar todo el proceso de producción del tequila, desde la selección del agave hasta la destilación y el envasado del producto final. El papel de una Maestra Tequilera incluye:

• Selección de Agave: Escoger el agave adecuado, asegurándose de que esté en el punto óptimo de madurez para la producción de tequila.

• Supervisión de la Cocción: Controlar el proceso de cocción de las piñas de agave, que se realiza para convertir los carbohidratos complejos en azúcares fermentables.

• Fermentación: Supervisar la fermentación de los mostos (jugos de agave cocido), un proceso que convierte los azúcares en alcohol.

• Destilación: Dirigir la destilación del líquido fermentado para producir tequila, asegurándose de que se cumplan los estándares de calidad y pureza.

• Envejecimiento: Si se produce tequila reposado, añejo o extra añejo, la Maestra Tequilera supervisa el proceso de envejecimiento en barricas de roble, decidiendo cuánto tiempo debe permanecer el tequila en las barricas para alcanzar el sabor y el aroma deseados.

• Mezcla: En algunos casos, la Maestra Tequilera es responsable de crear mezclas únicas de tequila, combinando diferentes lotes o añadas para lograr un perfil de sabor específico.

• Control de Calidad: Realizar pruebas de calidad en todas las etapas de producción para garantizar que el tequila cumpla con los estándares de la industria y las regulaciones gubernamentales.

• Innovación: Desarrollar nuevos productos y técnicas de producción que puedan mejorar la calidad del tequila o crear nuevos sabores.

• Representación de la Marca: Actuar como embajadora de la marca de tequila, participando en eventos, degustaciones y promociones para educar al público sobre el tequila y promover la marca.

Para Bertha González, ser Maestra Tequilera “es un orgullo y una responsabilidad representar a la industria del tequila, al ser el más alto reconocimiento otorgado por el Consejo Regulador del Tequila, y tengo un compromiso de abrir el camino a otras mujeres interesadas en la industria del tequila”.

Dijo que es importante destacar la dedicación, preparación y pasión que hay en la industria y que todos los productores tenemos el compromiso de contribuir al crecimiento de la Denominación de Origen del tequila. “Nosotros buscamos expandir el repertorio de tequilas a través de la innovación, una producción moderna y sustentable, y con un compromiso con la artesanía mexicana”.

Casa Dragones

Casa Dragones es una marca de tequila premium que se ha hecho famosa por su enfoque en la calidad y la innovación en la producción de tequila. La historia de Casa Dragones se remonta a 2008, cuando se fundó con la visión de crear un tequila excepcional que combinara técnicas tradicionales con métodos modernos.

Casa Dragones fue cofundada por Bertha González Nieves, quien tiene el honor de ser la primera mujer en recibir el título de Maestra Tequilera, y Bob Pittman, un empresario estadounidense conocido por ser uno de los cofundadores de MTV. Juntos, compartieron una pasión por el tequila y una visión de crear una marca que representara lo mejor de la tradición y la innovación en la elaboración del tequila.

El nombre “Casa Dragones” está inspirado en el histórico regimiento de caballería, Los Dragones de San Miguel de Allende, que desempeñó un papel importante en la lucha por la independencia de México. La marca rinde homenaje a este espíritu de independencia y liderazgo.

Desde el principio, la tequilera se ha centrado en la calidad sobre la cantidad. Utilizan agave azul Tequilana Weber de la región de Jalisco y emplean un proceso de producción meticuloso que combina métodos tradicionales con tecnología moderna. Por ejemplo, su tequila joven, Casa Dragones Joven, es una mezcla única de tequila blanco y tequila extra añejo, lo que resulta en un perfil de sabor suave y complejo.

Casa Dragones es conocida por su innovador proceso de destilación, que incluye la filtración de carbón múltiple y la destilación en alambiques de acero inoxidable, lo que asegura un tequila excepcionalmente puro y suave.

Desde su fundación, Casa Dragones ha ganado reconocimiento internacional por su calidad y ha sido elogiada por expertos en tequila y amantes del espirituoso en todo el mundo. Su tequila se ha convertido en un favorito entre los conocedores y se ha servido en eventos de prestigio y en algunos de los mejores restaurantes del mundo. En el 2010, el tequila Dragones fue servido en la Oscar Party de la revista Vanity Fair y ha sido recomendado por chefs como Eric Ripert, Israel Montero Moros, entre otros, incluso, Martha Stewart, ha confesado que es su tequila favorito.

Diferenciación en el Mercado

Tequila Casa Dragones es una muestra de emprendimiento e innovación que ha demostrado que México tiene las credenciales necesarias para competir con otros licores de lujo a nivel mundial. Por ello, buscamos innovar día a día para seguir ofreciendo productos que aporten un diferenciador en el mercado y ser parte del movimiento cultural, culinario y artístico que representa a México a través del tequila. Nuestra misión es salir de las barreras de lo que ya se ha hecho antes y ser uno de los productores que están formando la industria del futuro, así lo dijo Bertha González.

“Creemos en transformar a la industria hacia el futuro a través de una producción moderna y sustentable. Nuestro proceso es reconocido por el Consejo Regulador de Tequila (CRT) como el más sustentable en la industria. Utilizamos menos agua, menos energía y producimos menos desechos que otros procesos, y utilizamos menos agaves que métodos tradicionales de producción”.

Mencionó que las fibras de agave se reciclan y se utilizan como abono para sus campos. “Las viñazas o el residuo líquido de destilación, se utiliza para regar nuestros campos de agave. Además, los bosques de los que obtenemos el roble para nuestras barricas se gestionan de manera sustentable y obtenemos el papel para nuestras cajas de bosques que están certificados como bosques sustentables”.

Consideró que las claves de crecimiento y expansión de Casa Dragones se basan en la innovación que presentamos en cada uno de nuestros tequilas. “Nos gusta explorar las posibilidades dentro de la categoría de tequila y trabajar en innovar para lograr entregar algo diferente y especial. Nos hemos tomado 13 años en introducir cuatro estilos únicos de tequila que sorprendan y enamoren al amante del tequila”.

Casa Dragones nació de la pasión y la visión de sus fundadores de crear un tequila premium que combinara lo mejor de la tradición y la innovación. A través de un enfoque meticuloso en la calidad y la producción, la marca ha logrado establecerse como una de las más respetadas en el mundo del tequila.