Cenas Maridaje con Estrellas Michelin en México ¿Dónde y cuándo serán?

The Chef Meets México y Citibanamex se unieron para crear experiencias que conectan la gastronomía y la cultura mexicana. Una fusión que honra nuestra cultura e identidad de la mano de Chefs Michelin y los talentos culinarios mexicanos.

“En el corazón de esta iniciativa se une la participación de chefs reconocidos con estrellas Michelin, chefs locales y cocineras tradicionales. Cada experiencia no solo promueve y celebra la gastronomía sino que también busca fomentar el intercambio cultural y construir puentes entre comunidades y viajeros de todo el mundo”, comentó Rodrigo Velázquez, director de The Chef Meets México en entrevista con El Economista.

Explicó que el concepto son experiencias que fusionan a la gastronomía, con el arte y la cocina tradicional, donde se apoya a la comunidad y a la conservación del planeta mediante organizaciones e iniciativas sostenibles como su asociación con instituciones como es el caso de Comepesca, que promueve el consumo responsable de productos del mar y prácticas pesqueras sostenibles para proteger la biodiversidad marina.

En el Palacio de Cultura Citibanamex- Palacio de Iturbide, Citibanamex y su Programa de Fomento Cultural Citibanamex, A.C., The Chef Meets México presentó una nueva temporada de experiencias temáticas en destinos mexicanos, la intención es impulsar al sector turístico y gastronómico de México en lugares emblemáticos de cada ciudad donde combinan la gastronomía y el turismo sostenible con el arte y el estilo de vida

“En cada fecha nos acompañarán chefs reconocidos por la guía Michelin con estrellas por su trayectoria en el mundo gastronómico, quienes estarán trabajando con chefs y cocineros de cada destino sirviendo menús maridados con vinos, destilados y mixología combinando con productos nacionales e internacionales aplicando prácticas sostenibles que apoyen al planeta”, dijo Velázquez.

The Chef Meets México se presenta como una plataforma multidestino que trasciende el mero placer de disfrutar un buen plato, al implementar una serie de acciones enfocadas en apoyar directamente a la comunidad.

Por su parte, Cándida Fernández de Calderón, directora del Programa de Fomento Cultural Citibanamex enfatizó que la colaboración refleja el compromiso de El Banco Nacional de México -Citibanamex, impulsa la preservación y continuidad de las tradiciones populares y promueve la riqueza artesanal mexicana.

Esta temporada de experiencias gastronómica se denominó “Dos formas de hacer arte y un solo corazón por México", surge de la colaboración entre The Chef Meets Mexico y el Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, con el apoyo de Fomento Cultural de Citibanamex, A.C., como una contribución a la gastronomía mexicana en cada una de sus ediciones, apoyará a la Cocina Tradicional, con un programa para recaudar fondos a través del arte contemporáneo, en colaboración con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. El propósito fundamental de esta iniciativa es rescatar, salvaguardar y promover nuestra gastronomía.

¿Cuándo y dónde serán las experiencias gastronómicas?

La temporada 2024 presenta las experiencias gastronómicas en diferentes destinos emblemáticos de México que van desde Oaxaca hasta Monterrey y la Riviera Maya:

• The Chef Meets San Miguel de Allende: Una experiencia gastronómica del chef Michelin Michael Beltrán el 3 al 4 de mayo, enriquecida por la belleza de la exposición de “Los Grandes Maestros del Arte Popular” y la Subasta de Arte a cargo de la Galería Ana Julia Aguado, a beneficio del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, en la emblemática Casa del Mayorazgo de la Canal.

• Take Over The Chef Meets Los Cabos: Los chefs Michelin asiáticos Tatsuya Noda y Yoshikazu Yanome cocinan con los chefs residentes de 3 hoteles de lujo con productos locales de temporada y pesca sostenible de Comepesca del 26 al 28 de junio.

• The Chef Meets CDMX: Un viaje por Japón y México el 7, 8 y 9 de agosto en donde un chef Michelin Japonés y el chef Edo Kobayashi, cocinarán en 3 restaurantes de Grupo Edo Kobayashi: Salazar, Sushi Tatsugoro y Sushi Kyo, reflejando la cultura nipona en cada detalle.

• The Chef Meets Baja California: Una edición dedicada a crear conciencia sobre la sostenibilidad el 3 y 4 de octubre con la cocina de un chef Michelin con estrella verde y el chef mexicano David Castro del restaurante Fauna en alianza con Comepesca.
• Chef Meets & Science and Cooking World Congress Monterrey: Un congreso internacional del 3 al 5 de septiembre que fusiona gastronomı́a, ciencia y arte culinario con la participación de chefs Michelin y grandes exponentes a nivel mundial, cerrando con una cena de gala.
• Take Over “Dolce Vita” Riviera Maya: Del 11 al 13 de diciembre el chef Michelin italiano Gabriele Boffa celebra la cocina mediterránea de autor y la biodiversidad, cocinando en un mano a mano en 3 hoteles de lujo con los chefs residentes.

En el primer trimestre del 2024, ya se realizaron las ediciones:

• Pop Up The Chef & Casa Bonita Oaxaca: La esencia de la cocina mediterránea del chef Michelin Alberto Ferruz se fusiona con los sabores locales, trabajando en colaboración con destacadas personalidades de Oaxaca del 21 de febrero al 31 de marzo.

• The Chef Meets Oaxaca: Un encuentro culinario en donde la chef Michelin Begoña Rodrigo y la Chef Olga Cabrera de Tierra del Sol combinaron técnicas, sabores e ingredientes de Oaxaca con productos del mediterráneo durante las noches del 21 y 22 de marzo.

Degustación en el Palacio de Iturbide

Durante la promoción de “Dos formas de hacer arte y un solo corazón por México", las Chefs Olga Cabrera del restaurante Tierra del Sol y Celia Florián, del restaurante Quince Letras (Oaxaca) y la Cocinera Rosalba del Valle, fundadora de Ecoturismo Olintlalli desarrollaron el menú de degustación:

Chef Olga Cabrera, cocinó:

• Tetela con chileajo, amarillo y verdolagas

• Taco de mole de fiesta con guajolote

• Atole frío de Poleo
• Nicuatole con dulce de nopal

Cocinera Rosalba del Valle, guisó:

• Tamal de quelites en salsa de mercadela

• Esferas de amaranto en mole de Jamaica
• Tostadas de conejo en salsa de luna al pulque

Chef Celia Florián, preparó:

• Chile de agua a la vinagreta, un chile endémico de Oaxaca con un picadillo de lomo de cerdo, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva y almendras, con una vinagreta de hierbas.

• Tamalitos de almeja Tichinda de manglar de Oaxaca, aderezados con chile costeño y hojas del huerto.

Postres (Restaurante Vernáculo):

• Glorias
• Bolitas de leche quemada

El maridaje se realizó con:

• Vino tinto, Celeste Crianza, 2020
• Vino blanco, Celeste Verdejo, 2020

Más información en:  https://ffe.mx/michelin-chef-meets-mexico/