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Día Nacional de la Gastronomía Mexicana: el alma de México a través de sus sabores
Hace 14 años la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, es por ello que hoy la celebramos en grande.
Pozole, uno de los platillos más emblemáticos de nuestro país.
La gastronomía mexicana es el reflejo de un país cuya historia y cultura se manifiestan a través del sabor, el aroma y la textura de sus alimentos, es por ello que, cada año, el 16 de noviembre, México celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, una festividad que rinde homenaje a una cocina que ha conquistado los paladares del mundo y ha logrado que su autenticidad y creatividad se mantengan vivas a lo largo de los siglos.
Cuando se habla de cocina mexicana, es inevitable mencionar el reconocimiento internacional que ha obtenido gracias a su complejidad y diversidad. Desde el picor de los chiles hasta la suavidad de las tortillas recién hechas, la gastronomía mexicana juega con los sentidos, elevando ingredientes humildes a verdaderas obras maestras. Este reconocimiento no solo se ha ganado con esfuerzo y dedicación, también con una profunda conexión con la tierra, donde las técnicas culinarias ancestrales siguen siendo parte de la vida cotidiana.
Orígenes y reconocimiento
El Día Nacional de la Gastronomía Mexicana es el resultado de un esfuerzo colectivo por preservar una herencia cultural única, en la que cada platillo es un legado transmitido de generación en generación. En 2010, la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, un reconocimiento que subraya la importancia de sus prácticas culinarias, sus ingredientes autóctonos y su papel esencial en las festividades y la identidad. Fue este logro el que impulsó al Gobierno de México a oficializar el 16 de noviembre como una fecha para conmemorar y proteger la riqueza gastronómica del país.
Platos que enaltecen la gastronomía nacional.
El arte de transformar ingredientes
La gastronomía mexicana se destaca por su capacidad de transformar ingredientes básicos en platos complejos. Tomemos como ejemplo el maíz, que en su forma más simple es el alimento básico, pero que a través del proceso de la nixtamalización se convierte en el alma de las tortillas, tamales y antojitos deliciosos. El frijol, el chile y el cacao, también son pilares de la dieta mexicana y han sido tratados con un respeto y un conocimiento que solo se adquiere tras siglos de perfeccionamiento.
Los utensilios tradicionales, como el metate y el molcajete, y las técnicas de cocción, como el pib, son la prueba de que la cocina mexicana es un arte basado en la paciencia y la destreza. Estos elementos ancestrales no solo han dado lugar a platillos llenos de historia, sino que han sido integrados en la alta cocina contemporánea, llevando los sabores de México a los mejores restaurantes del mundo.
Esquites deliciosos.
Celebrar el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana es también una oportunidad para reflexionar sobre cómo podemos proteger y promover estos saberes ancestrales. Cocinar en casa con ingredientes frescos, visitar mercados locales y apoyar a pequeños productores son maneras de contribuir a la preservación de este patrimonio.
El turismo gastronómico es otra forma de rendir tributo a la cocina mexicana. Recorrer las rutas culinarias que atraviesan el país, desde los campos de agave de Jalisco hasta los huertos de cacao de Tabasco, es una experiencia que va más allá del gusto: es un viaje a las raíces de una cultura que se expresa a través de la comida.