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12 recetas para Navidad: celebra con un delicioso bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína, un platillo clásico de las fiestas navideñas, es perfecto por su sabor reconfortante y su conexión con la tradición. Aprende cómo prepararlo y el presupuesto estimado para compartirlo con tus seres queridos estas fiestas.
El bacalao es uno de los platillos más representativos de las mesas navideñas mexicanas. Su origen se encuentra en la cocina del País Vasco, donde el bacalao, salado como método de conservación, se convirtió en un ingrediente esencial. La receta tradicional de la vizcaína surgió como una forma de combinar este pescado con pimientos, tomates y aceite de oliva, reflejando la riqueza culinaria de la región.
En México, el bacalao a la vizcaína llegó durante la época virreinal y evolucionó gracias a la incorporación de ingredientes locales como los chiles secos y las aceitunas. Su preparación y consumo simbolizan la hospitalidad y el espíritu festivo, ya que es un platillo perfecto para compartir en Navidad.
Ingredientes:
- 1 kg de bacalao desalado
- 2 jitomates grandes (pelados y picados)
- 3 chiles guajillo (sin semillas y remojados)
- 1/2 taza de aceitunas verdes (sin hueso)
- 1/4 taza de alcaparras
- 2 papas grandes (peladas y cortadas en cubos)
- 1/2 cebolla (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- chiles gueros al gusto
Preparación:
- Preparar el bacalao. Si el bacalao no está desalado, remójalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Una vez desalado, desmenuza y reserva.
- Hacer la base de la vizcaína. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los jitomates picados y los chiles guajillo licuados (junto con un poco de su agua de remojo). Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
- Integrar los ingredientes. Añade las papas, las aceitunas, las alcaparras y las hojas de laurel a la salsa. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
- Cocinar el bacalao. Incorpora el bacalao a la salsa y mezcla suavemente para no deshacerlos. Cocina durante otros 10 minutos para que los sabores se integren. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Reposar y servir. Deja reposar el bacalao durante al menos 1 hora antes de servir. Esto permite que los sabores se intensifiquen. Sirve caliente, acompañado de pan.
Presupuesto estimado
Desglose. Bacalao desalado 800 pesos, jitomates 20 pesos, chiles guajillo 15 pesos, aceitunas verdes 70 pesos, alcaparras 50 pesos, papas 15 pesos, cebolla 10 pesos, ajo 10 pesos, aceite de oliva 50 pesos, hojas de laurel 5 pesos.
- Total estimado: 1,045 pesos
- Costo por porción: 118 a 158 pesos, rinde aproximadamente 6-8 porciones
