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12 recetas para Navidad: delicioso caldo de camarón
El caldo de camarón, con su sabor profundo y reconfortante, es el clásico perfecto para las noches decembrinas. Aprende sobre su origen, su importancia en las fiestas, cómo prepararlo y el presupuesto para realizarlo.
El caldo de camarón es una receta profundamente arraigada en la cocina mexicana, especialmente en regiones costeras. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos cercanos al mar utilizaban mariscos y hierbas locales para preparar caldos y sopas. Con la llegada de la Colonia, se enriquecieron con especias, chiles secos y técnicas europeas.
Durante las fiestas decembrinas, este platillo adquiere un significado especial. Su sabor intenso, derivado de los chiles secos y los camarones, lo convierte en un alimento ideal para las noches frías de diciembre, ofreciendo calidez y sustento después de las procesiones y los cánticos. Además, su preparación en familia fomenta la unión y el espíritu festivo característico de estas fechas.
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Ingredientes:
- 500 g de camarón seco (limpio, sin cabeza ni patitas)
- 500 g de camarón fresco (opcional)
- 3 chiles guajillo (sin semillas y remojados)
- 2 chiles ancho (sin semillas y remojados)
- 2 jitomates grandes
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
- 3 calabacitas (cortadas en cubos)
- 2 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)
- 1 rama de epazote
- 3 litros de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Preparar el caldo base. En una olla grande, hierve los 3 litros de agua. Agrega los camarones secos y cocina durante 10 minutos para liberar su sabor. Retira los camarones, reserva el agua, y limpia los camarones si es necesario (opcional, dependiendo de tus preferencias).
- Hacer la salsa. Licúa los chiles guajillo y ancho junto con los jitomates, el ajo, y la cebolla. Añade un poco del agua de los camarones para facilitar la mezcla. Cuela la salsa para eliminar residuos.
- Cocinar el caldo. En la misma olla, calienta el aceite y sofríe la salsa colada durante 5 minutos. Incorpora el agua de los camarones y mezcla bien.
- Agregar los vegetales. Añade las zanahorias, calabacitas y papas al caldo. Cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
- Integrar los camarones y el epazote. Regresa los camarones al caldo junto con la rama de epazote. Cocina por otros 5 minutos, ajusta con sal y pimienta al gusto, y retira del fuego.
- Servir y disfrutar. Sirve caliente, acompañado de tortillas de maíz recién hechas, rodajas de limón y, si lo prefieres, una salsa picante para resaltar los sabores.
Presupuesto estimado. Camarón seco 150 pesos, chiles guajillo 20 pesos, chiles ancho 15 pesos, jitomates 20 pesos, ajo 10 pesos, cebolla 15 pesos, zanahorias 20 pesos, calabacitas 20 pesos, papas 15 pesos, epazote 10 pesos, aceite vegetal 10 pesos.
- Total estimado: 305 pesos
- Costo por porción: 38 a 50 pesos, rinde aproximadamente 6-8 porciones.
