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12 recetas para Navidad: Lomo en adobo, sabor a tradición
El lomo en adobo es un platillo emblemático de la cocina mexicana que combina tradición, sabor y una presentación espectacular. Aprende su historia, su conexión con las festividades y cómo prepararlo.
El lomo en adobo es un ejemplo de la riqueza culinaria mexicana, donde las técnicas tradicionales se mezclan con ingredientes nativos como los chiles secos, especias y hierbas aromáticas. Este platillo es ideal para celebraciones por su sabor profundo, resultado de marinar la carne en una mezcla de chiles y especias que impregnan cada corte con notas ahumadas y ligeramente dulces.
El adobo, como técnica y como salsa, tiene raíces prehispánicas, pero fue enriquecido durante la época colonial con la incorporación de ingredientes europeos como el vinagre y las especias. En las festividades navideñas, el lomo en adobo es un favorito, no solo por su versatilidad, sino también porque su preparación permite integrarlo con acompañamientos como purés, ensaladas o tortillas frescas.
Ingredientes:
- 1.5 kg de lomo de cerdo limpio
- 4 chiles guajillo (sin semillas y remojados)
- 2 chiles ancho (sin semillas y remojados)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 taza de jugo de naranja natural
- 1 cucharadita de orégano
- 2 clavos de olor
- 2 cucharadas de miel o piloncillo rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Procedimiento:
- Preparar el adobo. En un sartén caliente, asa ligeramente los chiles guajillo y ancho para realzar su sabor. Licúa los chiles remojados con el ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, comino, orégano, clavos de olor y miel o piloncillo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Marinar el lomo. En un recipiente grande, cubre el lomo de cerdo con el adobo, asegurándote de que quede bien impregnado. Cubre con plástico film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Sellar el lomo. En una sartén grande, calienta el aceite y sella el lomo por todos lados hasta que esté dorado. Esto ayuda a mantener los jugos en la carne.
- Hornear. Precalienta el horno a 180°C. Coloca el lomo en una bandeja para hornear y cúbrelo con el resto del adobo. Hornea durante 1 hora, bañando ocasionalmente con sus jugos.
- Reposar y servir. Deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas delgadas. Sirve con el adobo caliente y acompaña con puré de papa, ensalada de manzana o tortillas calientes.
Presupuesto estimado
Desglose: Lomo de cerdo 300 pesos, chiles guajillo 40 pesos, chiles ancho 30 pesos, ajo 10 pesos, cebolla 15 pesos, vinagre blanco 10 pesos, jugo de naranja 20 pesos, comino 10 pesos, orégano 10 pesos, clavos de olor 10 pesos, miel o piloncillo 20 pesos, aceite vegetal 15 pesos.
Total estimado: 490 pesos
Costo por porción: 61 a 82 pesos, rinde entre 6 y 8 porciones.
