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12 recetas para Navidad: romeritos con camarón, tradición a la mesa
Los romeritos con camarón son un clásico de las fiestas decembrinas mexicanas, llenos de sabor y tradición. Aprende sobre su historia, cómo limpiarlos y cómo prepararlos con un presupuesto muy accesible.
Los romeritos son un platillo emblemático de las celebraciones decembrinas en México, con raíces en la cocina prehispánica. Este quelite, conocido científicamente como Suaeda spp., crece en terrenos salinos y era utilizada por las culturas mesoamericanas en guisos y sopas. Durante la época colonial, se incorporaron ingredientes europeos como el mole y los camarones secos, dando origen al platillo que conocemos hoy.
En Navidad y Año Nuevo, los romeritos simbolizan la fusión de culturas y la riqueza de nuestra gastronomía. Su preparación, que combina mole, camarones y nopales, es un acto de sincretismo gastronómico y un reflejo de la generosidad que caracteriza estas celebraciones.
Ingredientes:
- 1 kg de romeritos (limpios y lavados)
- 500 g de mole preparado
- 200 g de camarón seco (limpio y sin cabeza)
- 250 g de tortitas de camarón (opcional)
- 2 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)
- 2 nopales grandes (cortados en tiras y cocidos)
- 1/4 taza de ajonjolí tostado (para decorar)
- 1 litro de caldo de pollo o agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes para Tortitas de Camarón:
- 200 g de camarón seco (limpio y molido)
- 4 huevos (separando claras y yemas)
- Aceite vegetal (para freír)
Procedimiento de las tortitas:
- Preparar el camarón seco. Retira las cabezas, patas y cáscaras del camarón seco. Muele el camarón en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un polvo fino. Reserva.
- Batir las claras. En un tazón grande, bate las claras de huevo a punto de nieve con un batidor de globo o una batidora eléctrica. Esto significa que al voltear el recipiente, las claras deben mantenerse firmes.
- Incorpora las yemas y el camarón. Agrega las yemas de huevo a las claras batidas, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Incorpora el polvo de camarón poco a poco, mezclando hasta obtener una masa uniforme.
- Formar las tortitas. Calienta una sartén con suficiente aceite vegetal para freír. Con una cuchara grande, toma porciones de la mezcla y colócalas en el aceite caliente, formando pequeñas tortitas.
- Freír las tortitas. Fríe las tortitas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira las tortitas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Procedimiento con los romeritos:
- Cocinar los romeritos. En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los romeritos durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
- Preparar las papas y nopales. Cocina los cubos de papa en agua con sal hasta que estén suaves. Escurre y reserva junto con los nopales cocidos.
- Hidratar los camarones. Remoja los camarones secos en agua tibia durante 10 minutos. Escurre y reserva.
- Calentar el mole. En una olla grande, calienta el aceite vegetal y sofríe el mole preparado durante 5 minutos. Añade el caldo de pollo poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
- Integrar los ingredientes. Incorpora los romeritos, las papas, los nopales y los camarones secos al mole. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
- Agrega las tortitas. Si deseas incluir tortitas de camarón, colócalas sobre los romeritos en los últimos 5 minutos de cocción para que se impregnen del sabor del mole.
- Servir. Sirve caliente en un plato hondo y decora con ajonjolí tostado. Acompaña con pan.
Presupuesto estimado
Desglose. Romeritos 50 pesos, mole preparado 100 pesos, camarón seco 150 pesos, tortitas de camarón 80 pesos (opcional), papas 15 pesos, nopales 20 pesos, ajonjolí tostado 10 pesos, caldo de pollo 10 pesos, aceite vegetal 10 pesos.
- Total estimado: 445 pesos (sin tortitas de camarón: 365 pesos).
- Costo por porción: 55 a 75 pesos, rinde aproximadamente 6-8 porciones.
