Lectura 2:00 min
"Como agua para chocolate": chorizo norteño, una receta cargada de emociones
En el capítulo 6 de "Como agua para chocolate", el chorizo norteño se convierte en el hilo conductor de una historia de pasiones desbordadas. Descubre la receta que mezcla emociones y sabores del norte de México.
Chorizo norteño
En el sexto capítulo de "Como agua para chocolate", la célebre serie inspirada en la novela de Laura Esquivel, la intensidad emocional y los sabores tradicionales se mezclan para crear una experiencia única. En esta entrega, el chorizo norteño no solo viste la mesa, sino que se convierte en un símbolo de resistencia y conexión con las raíces familiares de Tita de la Garza. Este platillo, profundamente arraigado en la gastronomía mexicana, refleja la lucha interna de la protagonista, su búsqueda de libertad y una gran tristeza interna contenida.
El chorizo como lenguaje emocional
La preparación del chorizo norteño en este capítulo no es casualidad. Cada ingrediente y técnica resalta las emociones contenidas de Tita, quien encuentra en la cocina una forma de expresar lo que no puede verbalizar. Este platillo de sabores robustos y especiados encapsula el carácter de toda una región y, al mismo tiempo, la fuerza interna de una mujer que busca desafiar las normas establecidas.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo molida (30% grasa)
- 100 g de chile ancho seco
- 50 g de chile guajillo seco
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Tripas de cerdo para embutir (opcional)
Procedimiento:
Hidratación de chiles: Retira las semillas y venas de los chiles, ásalos ligeramente en un comal y remójalos en agua caliente por 10 minutos.
Preparar la mezcla: Licúa los chiles junto con el ajo, vinagre, comino, orégano, canela, pimienta, paprika, sal y azúcar hasta formar una pasta uniforme.
Integrar sabores: Mezcla la carne de cerdo con la pasta de chiles hasta que quede bien incorporada. Refrigera durante 24 horas para potenciar los sabores.
Embutir o cocinar: Embute la mezcla en tripas de cerdo si lo prefieres, o cocina directamente en sartén hasta que esté bien dorada.
Disfrutar: Sirve el chorizo en tacos, con huevo o como base para otros platillos tradicionales.
En este capítulo, el chorizo norteño trasciende su papel de simple receta para convertirse en un medio de narrar los dilemas internos, grandes tristezas y las tradiciones familiares de Tita. "Como agua para chocolate" demuestra una vez más que la cocina es un lenguaje en el que las emociones, inscluso las más oscuras y tristes, se traducen en sabores.
¿Te animas a recrear esta receta?
