Cuaresma 2025: El caldo de camarón, tradición y sabor en un plato (receta)

La Cuaresma 2025 llegó y con ella una de las tradiciones culinarias más arraigadas en México: la preparación de platillos sin carne roja. Entre las opciones más queridas, el caldo de camarón se mantiene como un clásico infaltable, no solo por su sabor profundo y reconfortante, sino porque es un plato que nos conecta con la cocina de mar y con la historia de los mercados y marisquerías del país.

Este caldo tiene sus raíces en las costas del Golfo y el Pacífico, donde los pescadores aprovechaban el camarón fresco para hacer un caldo lleno de sabor y nutrientes. Con el tiempo, su popularidad creció y se convirtió en una receta fundamental en la gastronomía mexicana, especialmente durante la Cuaresma, cuando las familias buscan opciones deliciosas y sustanciosas sin carne.

Aromático, ligeramente picante y con un caldo especiado que resalta la frescura de los camarones, este platillo es un recordatorio de que la cocina mexicana sabe cómo equilibrar tradición y sabor en cada cucharada.

vive la cuaresma

Caldo de camarón tradicional 

Ingredientes:

• ​500 g de camarones con cáscara
• 2 litros de agua
• 3 jitomates grandes
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles guajillos secos (sin semillas y desvenados)
• 1 zanahoria en rodajas
• 2 ramas de apio picado
• 1 papa en cubos
• 1 ramito de cilantro
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Limones y tortillas para acompañar

Procedimiento:

1. Preparar la base del caldo: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agrega los jitomates en cubos y cocina por 5 minutos.​
2. Incorporar los chiles: Agrega los chiles guajillos y sofríelos ligeramente. Luego, licúa la mezcla con un poco de agua hasta obtener una salsa tersa.
3. Cocción del caldo: Regresa la salsa a la olla, añade los 2 litros de agua y deja que hierva. Incorpora la zanahoria, el apio, la papa, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio por 15 minutos.
4. Agregar los camarones: Añade los camarones con cáscara y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego y agrega el cilantro fresco.
5. Servir: Acompaña con rodajas de limón, tortillas calientes o arroz blanco.

Más que una simple receta, el caldo de camarón es una tradición que se transmite de generación en generación. Durante la Cuaresma 2025, este platillo seguirá siendo una opción deliciosa y reconfortante para disfrutar en familia, ya sea en casa o en las marisquerías que lo preparan con maestría. Un plato que nos recuerda que los mejores sabores de la cocina mexicana nacen del mar y del ingenio de sus cocineros.