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Día del Agua: 60% del país padece sequías severas, ¿cómo cuidarla desde la cocina?
Ante la creciente escasez hídrica en México, cada gota cuenta. En el marco del Día Mundial del Agua, descubre cómo desde restaurantes hasta hogares se adoptan estrategias innovadoras para preservar este recurso esencial desde la cocina.
México enfrenta una preocupante crisis hídrica, acentuada en los últimos años. Según datos del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), más del 60% del territorio nacional padece sequías severas, afectando la vida diaria de más de la mitad de los municipios del país. Esta realidad demanda acciones inmediatas, no solo gubernamentales, sino desde cada hogar y cocina mexicana.
La Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara y estados como Oaxaca, Querétaro y Sonora enfrentan restricciones severas de suministro de agua. Cada día es más común escuchar alertas sobre el bajo nivel de presas y acuíferos. Ante esta situación, restaurantes y ciudadanos han comenzado a implementar acciones concretas para reducir el consumo diario desde uno de los espacios más consumidores: la cocina.
Restaurantes pioneros en sostenibilidad hídrica
El ejemplo del restaurante Alfonsina, en Oaxaca, ilustra claramente cómo la gastronomía puede integrarse a la conservación ambiental. Implementaron un sistema de captación de agua de lluvia con capacidad para almacenar hasta 80,000 litros anuales. Además, el uso de baños secos y la reutilización de aguas grises para riego permiten reducir drásticamente su consumo.
Alfonsina
En la Ciudad de México, el restaurante Baldío ha dado un paso adelante en sostenibilidad al eliminar los cubos de basura en la cocina, bajo un concepto de cero desperdicio. Transforman cada residuo en composta o nuevos ingredientes, demostrando que es posible cocinar sin desperdiciar agua ni contaminar.
Consejos para cuidar el agua desde tu cocina
Para sumarse a este esfuerzo, las cocinas caseras también pueden adoptar prácticas sencillas pero efectivas:
1. Lavar frutas y verduras en recipientes
En lugar de hacerlo bajo un chorro abierto, usa un recipiente con agua y reutiliza el agua restante para regar plantas o limpiar pisos.
2. Repara inmediatamente fugas y goteos
Un grifo con fuga puede desperdiciar más de 100 litros diarios. Mantén siempre en buen estado todas las instalaciones hidráulicas.
Cuidado del agua desde la cocina
3. Instala aireadores en los grifos
Estos dispositivos ahorran hasta un 50% del consumo habitual, manteniendo la presión suficiente para tareas cotidianas.
4. Usa lavavajillas a carga completa
Contrario a lo que muchos creen, utilizar un lavavajillas lleno consume menos agua que lavar los platos a mano, ahorrando alrededor de 30 litros por lavado.
5. Evita descongelar alimentos bajo el agua
Es preferible descongelarlos con anticipación en el refrigerador, ahorrando hasta 15 litros de agua por alimento descongelado.
6. Cocina al vapor o con poca agua
La cocción al vapor es más eficiente y saludable que la cocción tradicional en agua, reduciendo significativamente el consumo hídrico en cada preparación.
7. Remoja utensilios antes de lavarlos
Esto facilita su limpieza y reduce notablemente el tiempo y volumen de agua necesario para dejarlos impecables.
Consumo de agua en la cocina
El impacto del mal manejo del agua en la cocina
Una mala práctica común, como tirar aceite por el fregadero, puede contaminar hasta mil litros de agua por cada litro desechado, afectando los procesos de tratamiento y purificación (AS, 2024). De igual forma, cocinar con más agua de la necesaria o no reutilizar agua limpia resulta en miles de litros desperdiciados anualmente por hogar.
