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Bistronomie

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Día del mazapán: Aprende a preparar un flan con este emblemático dulce

Celebra el Día del mazapán con una receta única que eleva este dulce tradicional a un nivel irresistible: un flan cremoso y lleno de historia.

El mazapán tiene un lugar especial en la historia de los dulces mexicanos, pero pocos saben que su origen se remonta a la península ibérica, donde fue introducido por la cultura árabe hace siglos. Aunque la receta original estaba hecha de almendra y azúcar, en México tomó un giro inesperado: se sustituyó la almendra por el cacahuate, un ingrediente accesible y profundamente arraigado en nuestras tierras. Esta reinvención no solo creó un nuevo dulce, sino que marcó un punto de encuentro entre lo ancestral y lo contemporáneo.

Hoy, el mazapán es un símbolo de cómo la creatividad mexicana transforma lo ordinario en extraordinario. Y en su día, rendimos homenaje a su legado con una receta que lo lleva de la mesa cotidiana al universo de los postres con un delicioso flan de mazapán.

Flan de mazapán.

Flan de mazapán sin horno

Ingredientes:

  • ​5 mazapanes (28 g cada uno)
  • 1 lata de leche condensada (397 g)
  • 1 lata de leche evaporada (360 g)
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar para el caramelo
  • 1 sobre de grenetina (7 g) hidratada en 1/4 de taza de agua

Procedimiento:

  1. ​Caramelo: en una sartén a fuego medio, derrite el azúcar hasta que tome un color ámbar profundo. Inmediatamente, vierte el caramelo en un molde o refractario, cubriendo la base de manera uniforme. Reserva para que enfríe.
  2. Mezcla: en una licuadora, combina los mazapanes, leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en una cacerola y caliéntala a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
  3. Agregar la grenetina: una vez que la mezcla esté caliente, pero sin hervir, agrega la grenetina previamente hidratada y mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
  4. Montar el flan: vierte la mezcla caliente sobre el molde con caramelo. Deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera por al menos 4 horas o hasta que cuaje completamente.
  5. Servir: una vez firme, pasa un cuchillo por los bordes para facilitar el desmolde. Voltea el flan sobre un plato y sirve frío.

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Periodista gastronómica. Ha colaborado en medios como Reforma, Uno Tv, Revista Fortuna, Contralínea, El Universal, Food and Travel y El Heraldo de México, en donde fundó en 2017 Gastrolab, ganador de Mejor Medio de Comunicación gastronómica en 2023 por Vatel Club México. Ganadora de la beca Women Deliver 2019.

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