McDonald’s va por la transformación sostenible en la comida rápida

En el competitivo mundo de la comida rápida, la sostenibilidad ha pasado de ser un tema secundario a convertirse en una prioridad estratégica. En entrevista para Bistronomie, de El Economista, Francisco Boloña Holm, Director General de Arcos Dorados México, compartió los esfuerzos de la compañía por integrar esto en su modelo de negocio y hacer de McDonald’s un referente en responsabilidad ambiental en la región.

Sostenibilidad como eje central

Arcos Dorados, el mayor franquiciatario independiente de McDonald’s en el mundo, ha estructurado su estrategia ambiental bajo la plataforma "Receta del Futuro". Con un enfoque integral, busca minimizar su impacto ambiental mediante prácticas sostenibles en sus restaurantes.

"Desde la implementación de iluminación LED y sensores de movimiento para optimizar el consumo energético hasta sistemas avanzados de reutilización de agua, cada acción cuenta", señaló Boloña. "Hemos incorporado tecnologías para aprovechar el agua condensada de los aires acondicionados, redirigiéndola para tareas operativas como el riego de áreas verdes y la limpieza, contribuyendo así a la eficiencia hídrica de nuestros restaurantes", detalló.

Además, la empresa ha apostado por empaques reciclables y modelos de logística inversa en sus restaurantes free standing de la Ciudad de México. "Este sistema nos permite recuperar los cartones en los que llegan nuestras materias primas; los recolectamos en la siguiente entrega y los enviamos de vuelta al centro de distribución para ser reciclados", explicó. "Gracias a estas iniciativas, logramos recuperar alrededor de 145 toneladas de cartón, reduciendo no solo la cantidad de residuos generados, sino también las emisiones asociadas a su transporte”, destacó el directivo.

Otro de los esfuerzos en economía circular ha sido la reutilización de aceite de cocina usado. "En el último año, recuperamos 312,000 litros de aceite, que posteriormente fueron transformados en biocombustibles, contribuyendo así a una alternativa energética más sostenible", añadió Boloña.

Innovación tecnológica al servicio del medio ambiente

Arcos Dorados también ha incorporado tecnología en la experiencia del cliente y en la eficiencia operativa a través del programa "Experiencia del Futuro".

“La tecnología es un pilar fundamental para mejorar la experiencia del cliente y hacer más eficiente nuestra operación”, afirmó el directivo. “Actualmente, alrededor de 120 de los 370 restaurantes que operamos han sido adaptados al formato Experiencia del Futuro, y nuestro objetivo es que todos nuestros locales sean completamente digitales para 2027”.

Entre las iniciativas destacadas dentro de este modelo está la optimización del consumo de agua. “En respuesta a la crisis hídrica de la Zona Metropolitana, hemos implementado tanques de recolección de agua que captan la condensación generada por los aires acondicionados, reutilizándola para el riego de plantas y la limpieza de nuestros restaurantes”, explicó.

Asimismo, han reducido el consumo de agua en sus grifos mediante sistemas de bajo flujo y disminuido la presencia de jardines en algunas ubicaciones para minimizar el uso de este recurso. “Estas acciones ya forman parte de nuestros restaurantes Experiencia del Futuro, reafirmando nuestro compromiso con la sostenibilidad, la eficiencia operativa y una gestión responsable del agua”, enfatizó.

Arcos Dorados reafirma su compromiso con la mejora continua en su cadena de suministro, el abastecimiento responsable y la reducción de su impacto ambiental a través de su estrategia ESG, basada en seis pilares: cambio climático, abastecimiento sustentable, diversidad e inclusión, economía circular, empleo joven y bienestar familiar. “Con 'Receta del Futuro', seguimos consolidando nuestro compromiso con la sostenibilidad y el desarrollo responsable, asegurando que cada paso que damos tenga un impacto positivo en nuestro entorno”, concluyó Boloña.

El reto de liderar la sostenibilidad en la comida rápida

La transición hacia modelos de negocio más sustentables es un desafío constante en la industria de la comida rápida. Empresas como Arcos Dorados están demostrando que el crecimiento empresarial y la responsabilidad ambiental pueden ir de la mano. Con inversiones en tecnología, economía circular y eficiencia operativa, la compañía busca marcar la pauta en un sector que ha sido criticado por su impacto ambiental.

Los consumidores también juegan un papel clave en esta transformación. La preferencia por marcas con compromisos sostenibles está impulsando a las empresas a innovar y adaptarse a las nuevas exigencias del mercado.