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¿Quiénes mueven el mercado gastronómico? La industria crece 4.5% en 2024 mirando a un 2025 más optimista
La industria restaurantera mexicana espera un crecimiento de hasta 6% en 2025, impulsada por la innovación y el auge del turismo gastronómico. A pesar de los retos económicos y el alza de insumos, el sector se mantiene resiliente.
El 2024 cierra con un crecimiento de 4.5% en la industria restaurantera mexicana, una cifra que refleja la resiliencia de un sector clave para la economía nacional. Ignacio Alarcón, presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en entrevista para Bistronomie detalló que este aumento se logró a pesar de obstáculos significativos, como los efectos prolongados de la pandemia, problemas de seguridad en diversos estados y fenómenos naturales devastadores, como los huracanes que afectaron regiones clave como Guerrero.
El sector, que representa 3.2% del Producto Interno Bruto (PIB) nacional y 13.4% del PIB del turismo, comprende más de 680 mil restaurantes, formales, y genera aproximadamente 3.8 millones de empleos. A pesar de la adversidad, "es un sector que sigue creciendo a diario", afirmó Alarcón.
Expectativa 2025: va por crecimiento de 6%
Las perspectivas para 2025 son un poco más optimistas, con proyecciones de crecimiento de entre 5.5% y 6%. Este panorama está impulsado por el auge del turismo gastronómico y la reputación cada vez mayor de la cocina mexicana, reforzada por la llegada de la Guía Michelin y el reconocimiento a varios estados con galardones internacionales. "México se ha convertido en un destino gastronómico clave, atrayendo visitantes que viajan exclusivamente para disfrutar de nuestra cocina", comentó Alarcón.
La mesa está lista.
Para hacer frente a los desafíos económicos, como el alza de hasta un 40% en los costos de insumos, la CANIRAC implementará un catálogo profesional de proveedores. Este recurso busca ofrecer precios más competitivos y ayudar a los restauranteros a superar la "cuesta de enero" sin sacrificar la calidad ni los márgenes de ganancia, que ya han sido limitados por un aumento moderado de 10% en los precios de los menús.
La temporada navideña promete ser un punto alto para la industria, con un incremento de ventas proyectado de hasta 45% durante las primeras semanas de diciembre, gracias a convivios y celebraciones. Se espera que los restaurantes incrementen su plantilla en 5% para satisfacer la demanda, reforzando su compromiso con el servicio y la calidad.
A pesar de los desafíos, "el sector restaurantero mexicano se mantiene firme y optimista, impulsado por la innovación y la capacidad de adaptación. Con estrategias claras y un enfoque en aprovechar el turismo gastronómico, el 2025 se perfila como un año de recuperación y oportunidades", aseguró Ignacio Alarcón.
La industria restaurantera mexicana es un pilar fundamental de la economía nacional, destacando por su crecimiento, el emprendimiento femenino y los desafíos económicos que enfrenta.
Tendencias y cambios en el sector
La innovación sigue siendo un motor clave, especialmente con la proliferación de pequeños restaurantes liderados por chefs jóvenes, quienes constantemente reinventan la oferta culinaria nacional. También ha habido una evolución en las preferencias de los consumidores, que ahora utilizan plataformas digitales para planificar sus visitas, lo que ha llevado a los restauranteros a invertir en tecnología y aplicaciones.
Sin embargo, uno de los retos más apremiantes es la mano de obra. A pesar de que las propinas pueden ser generosas, muchos trabajadores prefieren salarios fijos y prestaciones, lo que ha complicado en ciertos lugares la contratación. Alarcón enfatizó que "la seguridad y la estabilidad son factores que están atrayendo a los empleados hacia otros sectores, a pesar de que los ingresos en restaurantes pueden ser incluso mayores", finalizó Ignacio Alarcón.
