Preparan Congreso ?de Nixtamalización

Serán 120 los proyectos de investigación, tanto nacionales como internacionales, que se recibirán durante el cuarto Congreso Internacional de Nixtamalización, que organiza la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) campus Juriquilla, adelantó el coordinador del área, Mario Enrique Rodríguez García.

Informó que actualmente han recibido 49 investigaciones, de las cuales nueve son internacionales, y serán expuestas del 16 al 20 de octubre en las instalaciones del Centro Académico y Cultural del campus.

Recordó que este Congreso se realiza cada dos años desde el 2008, cuando participaron 150 investigadores, empresarios, alumnos y catedráticos; para este año, se duplicará la presencia y contarán con la presencia de 50 extranjeros.

Objetivos

Rodríguez García detalló que dentro de los objetivos está difundir la ciencia y tecnología y el proceso de la tortilla y el maíz en los diferentes campos, tanto a nivel local como nacional e interna-?cional.

También incluiremos el estudio del uso, la tradición y cultura. La situación actual de la cadena productiva del maíz a la tortilla; productos y subproductos nixtamalizados, estudios nutrimentales, toxicológicos y ambientales , expuso el coordinador del área de la UNAM.

elvia.buenrostro@eleconomista.mx