Kasuga: La experiencia japonesa del Chef Daisuke Maeda en Guadalajara

GUADALAJARA, JAL. Ubicado en el corazón de la colonia Americana en Guadalajara, Kasuga es mucho más que un restaurante de comida japonesa. Es una experiencia diseñada por el Chef Daisuke Maeda, quien ha trasladado su pasión y raíces culinarias desde Japón hasta México. Desde su barra minimalista hasta su cuidadosa selección de ingredientes frescos, Kasuga se ha convertido en un referente de la auténtica comida japonesa de alta calidad en la ciudad.

Maeda, originario de Osaka, comenzó su camino en la gastronomía a los 16 años, en su ciudad natal, trabajando en restaurantes para ayudar a su familia. Con el tiempo, perfeccionó sus habilidades y llevó su talento a otras partes del mundo, incluyendo Houston, Los Ángeles y Ciudad de México, donde fue parte del grupo Edo Kobayashi como chef ejecutivo.

En 2020, Maeda decidió abrir Kasuga, un proyecto personal que refleja su amor por la tradición japonesa y su deseo de ofrecer algo auténtico en Guadalajara. “Para mí es un honor traer un poco de mi hogar a esta ciudad. Kasuga es el nombre de un río en la región donde nací en Japón, y es mi forma de compartir mi historia con México”, comentó en entrevista con Bistronomie de El Economista, Daisuke Maeda.

El menú

Kasuga ofrece dos experiencias principales: un menú a la carta para comidas y un menú Omakase para cenas, en el que el chef selecciona cuidadosamente cada uno de los platillos para los comensales. Las opciones incluyen desde nigiris y tempuras, hasta pescados frescos de Japón y Ensenada. Maeda tiene una dedicación especial en seleccionar los mejores ingredientes, asegurándose de que cada plato mantenga la esencia de la cocina tradicional japonesa.

La experiencia Omakase es el corazón del restaurante. Los comensales pueden disfrutar de 15 o 21 tiempos, donde Maeda combina creatividad e ingredientes de la más alta calidad. Cada platillo es una obra maestra visual y gustativa, que refleja la filosofía de la cocina japonesa: simpleza, respeto por los ingredientes y precisión en la técnica.

Diseño y Ambiente

El diseño de Kasuga refleja la simplicidad y elegancia de la cultura japonesa. La barra es el espacio protagonista, con capacidad para solo 10 personas, permitiendo una experiencia íntima donde los comensales pueden observar de cerca el arte culinario de Maeda.

Los clientes pueden ser testigos de la magia que Maeda logra en la cocina y de sentir una experiencia real auténtica japonesa, gracias al ambiente íntimo y a la preparación de los productos locales e importados de la más alta calidad. Kasuga también cuenta con un privado para hasta 6 personas, diseñado para reuniones o cenas en donde el chef dándole un guiño a Guadalajara, sirve los platillos a través de una ventana inspirada en el arquitecto Luis Barragán. 

Los detalles son esenciales en Kasuga. Desde el cuidado en la presentación de los platos, hasta la calidad del servicio, cada aspecto está diseñado para transportar a los comensales a Japón.

La filosofía del Chef

Para Daisuke Maeda, el éxito de un restaurante no se mide solo por la calidad de la comida, sino por la experiencia que se ofrece a los clientes. “Quiero que las personas que visiten Kasuga sientan la pasión que tengo por la cocina japonesa. Cada plato tiene una historia, y es mi responsabilidad contarla a través de los sabores y las técnicas que he aprendido a lo largo de los años”.

Kasuga no solo se ha convertido en un destino obligado para los amantes de la comida japonesa en Guadalajara, sino también para aquellos que buscan una experiencia gastronómica auténtica y única. La combinación de ingredientes de alta calidad, un ambiente íntimo y la pasión de Maeda han hecho de este restaurante un referente en la escena culinaria de la ciudad.

“Queremos que cada persona que entre a Kasuga sienta que está viviendo una experiencia única, como si estuvieran en Japón, aunque estemos en el corazón de Guadalajara”, dijo el Chef Daisuke Maeda en entrevista con El Economista.

Kasuga se ha posicionado como uno de los mejores restaurantes japoneses en Guadalajara, ofreciendo una auténtica experiencia japonesa en cada bocado. Bajo la guía del chef Daisuke Maeda, el restaurante se destaca por su atención al detalle, ingredientes frescos y la dedicación a transmitir la cultura gastronómica de Japón en cada plato.

KASUGA

Dirección: Av. de la Paz 2342, Col Americana, Americana, 44160 Guadalajara, Jalisco

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