La ruta a la degustación en voz del sommelier Nicolás Nolck

En el restaurante Chapulín que se encuentra en el hotel Presidente InterContinental, nos encontramos con Nicolás Nolck, reconocido sommelier y experto en tequilas, quien nos sumergió en el fascinante mundo de esta emblemática bebida mexicana que ha ganado popularidad en los últimos años.

Esta bebida nace de las tradiciones y habilidades del pueblo mexicano. Inicialmente, era disfrutada en celebraciones y momentos íntimos. Con el tiempo, el tequila ganó relevancia en todo México y, posteriormente, conquistó el mundo”, dijo en entrevista con El Economista, Nicolás Nolck, head sommelier del restaurante Chapulín.

En cuanto a las variedades de tequila, Nicolás Nolck nos explicó que se pueden distinguir por su proceso de producción y tiempo de reposo en barricas. Comenzando con el tequila blanco, que no pasa por barrica, seguido del tequila joven y el tequila plata, que reposan en barrica por un corto período. Luego encontramos el tequila reposado, que pasa al menos 12 meses en barrica, el tequila añejo, con un reposo de 12 meses a tres años, y finalmente el tequila extra añejo, con un mínimo de tres años en barrica.

Don Nico, como es conocido, mencionó que cada casa tequilera tiene su sello particular y algunas incluso hacen mezclas de diferentes barricas. “La reciente aparición de los tequilas cristalinos, que pasan por una filtración después de su reposo en barrica, brindando un equilibrio entre suavidad y notas menos marcadas. Es importante revisar la etiqueta para saber qué tipo de tequila se está adquiriendo y cuánto tiempo ha reposado en barrica”.

¿Cuál es la forma de adecuada de disfrutar el tequila?

“Esta bebida despierta sensaciones particulares y evoca emociones. Al destapar una botella de tequila, se siente la magia que trae consigo, y en muchas ocasiones se asocia con festividades y alegría. Es más que simplemente sabores, es una experiencia que nos transporta y nos conecta con nuestras raíces mexicanas”.

En cuanto a la degustación, Don Nico nos recomienda apreciar primero el tequila con el olfato, reconociendo los diferentes aromas que nos ofrece, desde flores y frutas hasta maderas y especias.

Luego, mojar todo el paladar con un sorbo de tequila, absorber un poco de aire y deglutir, permitiendo que los sabores se desplieguen en nuestro paladar. Finalmente, exhalar por la nariz para apreciar la gama olfativa una vez más.

Hablando de maridaje, el especialista dijo que el tequila puede acompañar una cena completa.

Dependiendo de los platos, se pueden combinar diferentes tipos de tequila, siguiendo una progresión suave a intenso. Es importante reconocer qué se espera del tequila, si se desea resaltar el sabor del agave o combinarlo con otros elementos. La mixología también ha evolucionado en este sentido, permitiendo la creación de cócteles variados con tequila como base.

Nolck destaca que cada tequila tiene su identidad y ofrece una experiencia única. Recomienda explorar y descifrar los tequilas, reconocer su diversidad y ponerles su justa dimensión. Menciona algunos tequilas que le gustan, como Siete Leguas, 1800 y San Diego Original, pero destaca que hay una amplia variedad en el mercado para descubrir y disfrutar.

“La degustación del tequila nos invita a adentrarnos en un viaje apasionante de sabores, aromas y emociones. Gracias a la amplia variedad de tequilas disponibles, podemos encontrar la combinación perfecta para cada ocasión y paladar”, concluyó Nicolás Nolck. 

El tequila es único en el mercado por varias razones:

Denominación de Origen: Solo puede producirse en México, en determinadas regiones del país, siguiendo reglas y regulaciones estrictas. 

Agave Tequila Weber variedad azul: Se elabora a partir de la planta de agave azul, tarda varios años en madurar y desarrollar sabores únicos y características distintivas en el tequila final.

Proceso de elaboración: La producción del tequila implica la cocción de los corazones de agave, la extracción del jugo fermentable, la fermentación y la destilación. 

Tipos y envejecimiento: Ofrece en diferentes categorías, como blanco, reposado y añejo, que se distinguen por su tiempo de envejecimiento en barricas de roble. Cada categoría ofrece perfiles de sabor únicos, desde la frescura y la pureza del tequila blanco hasta los matices suaves y complejos de los tequilas añejos.

Pericia artesanal: La producción de tequila requiere una combinación de conocimientos técnicos y habilidades artesanales transmitidas de generación en generación.