Los 7 Chiles en Nogada que debes probar en la Ciudad de México

El Chile en Nogada, una joya de la gastronomía mexicana, es un platillo que combina historia, tradición y sabor. Te presentamos 7 lugares en la Ciudad de México donde podrás disfrutar versiones únicas, cada una con su toque especial y maridaje perfecto. Estos 7 lugares ofrecen interpretaciones únicas de uno de los platillos más importantes de la cocina mexicana, cada uno con su toque distintivo que los convierte en una experiencia inolvidable.

1. Fónico: Un toque dorado en la Roma

Chef: Billy Maldonado

Relleno:  Carne de res sonorense, frutas como manzana panochera, pera de San Juan, durazno criollo, piñones, pasas, almendras y especias como canela, anís estrella, pimienta gorda, clavo, comino y más de 40 ingredientes.

Nogada: Nuez de Castilla con queso fresco, crema espesa y un toque de jerez, dándole una textura cremosa con trozos de nuez para un crujido adicional.

Decoración: Granada fresca teñida con oro comestible, que no solo resalta visualmente, sino que añade un aire de sofisticación y homenaje a la época dorada de México.

Maridaje: Tequila 1800 Cristalino.

El Chef Billy Maldonado se inspira en la tradición poblana, donde el uso de especias y frutas logra un balance perfecto entre lo dulce y lo salado. Su presentación en Fónico es sofisticada, con la granada bañada en oro comestible como un símbolo de la historia dorada de México.

¿Dónde está?

FÓNICO RESTAURANTE se encuentra en la calle de Salamanca número 85, Colonia Roma Norte, Cuauhtémoc, Ciudad de México

2. Los Danzantes: Tradición con un toque innovador en Coyoacán

Chef: Alejandro Piñón

Relleno: Carne de cerdo y res, frutas como manzana panochera, pera criolla y durazno amarillo. Añade pasas, piñones y almendras para darle textura y complejidad al sabor.

Nogada tradicional: A base de nuez de Castilla, crema, queso fresco, con un toque de jerez que realza el dulzor de la nogada.

Nogada Rosa: El Chef Piñón crea una versión única en la que la nogada se tiñe de rosa usando bugambilia y frutos rojos como zarzamoras y frambuesas.

Maridaje: Vino blanco de uva Sauvignon Blanc para la versión tradicional, que resalta los sabores frutales y herbáceos del relleno.

• Para la versión rosa, un vino rosado seco o un mezcal joven para equilibrar el dulzor frutal.
• El Chef Piñón ofrece dos versiones, la tradicional y la innovadora rosa, ambas enfocadas en resaltar la frescura de los ingredientes, creando una experiencia visual y gustativa que honra las raíces mexicanas.

¿Dónde está?

LOS DANZANTES Coyoacán se localizan en: Parque Centenario número 12, Coyoacán, Ciudad de México

3. Corazón de Maguey: Capeado, sin capear o vegetariano en Coyoacán

Chef: Esbeydi Ramírez

Relleno tradicional: Carne de cerdo desmenuzada, frutas de temporada como manzana, pera, durazno, piñones, almendras y pasas.

Nogada tradicional: Elaborada con nuez fresca de Castilla, almendras, queso de cabra y un toque de jerez dulce.

Versión vegetariana: Frutas de temporada como manzana, durazno amarillo y pera, combinadas con piñón rosa y acitrón de chilacayote, en lugar de la carne.

Maridaje: Un mezcal añejo tomado a "besitos" es la recomendación perfecta para acompañar este chile, especialmente si se elige la versión capeada. Para el chile sin capear o vegetariano, un vino blanco ligero es ideal para resaltar los sabores frutales.

El restaurante Corazón de Maguey se adapta a todos los gustos ofreciendo tres versiones del chile en nogada, todas elaboradas con ingredientes frescos y locales, destacando la importancia de la tradición y la variedad culinaria.

¿Dónde está?

CORAZÓN DE MAGUEY se encuentra en Parque Centenario número 9A, Coyoacán, Ciudad de México

4. XUVA’: Tradición oaxaqueña en Santa María la Ribera

Chef: Juan Aquino

Relleno: Manzana, pera, durazno y plátano macho seleccionados de productores oaxaqueños, piñones, almendras y carne de cerdo.

Nogada: Tradicional con nuez de Castilla, queso de cabra, crema fresca y un toque de cognac, que le añade profundidad y sofisticación al sabor.

Decoración: Granada fresca y un coral elaborado con harina coloreada con betabel.

Maridaje: Vino rosado de Casa Madero, cuyo frescor y acidez equilibran la riqueza del Chile en Nogada.

Juan Aquino apuesta por una interpretación oaxaqueña, respetando la tradición pero incorporando productos de su tierra natal, lo que añade un carácter único y regional a este platillo mexicano.

¿Dónde está?

XUVA’ se localiza en: Calle Salvador Díaz Mirón número 128, Colonia Santa María la Ribera, Cuauhtémoc, Ciudad de México

5. Sendero: Innovación y tradición en un mismo plato

Chef: Rodrigo Sánchez

Relleno: Carne de cerdo y res combinada con frutas de temporada como manzana panochera, durazno y pera criolla, además de frutos secos.

Nogada: Salsa de nuez de la India, que sustituye la nuez de Castilla tradicional, y se le añade un toque de naranja cristalizada, lo que le aporta frescura.

Decoración: Granada y perejil fresco.

Maridaje: Un vino rosado "Lágrimas de San Vicente", cuyas notas afrutadas complementan la dulzura y la suavidad de la nogada.

En Sendero, el chef Sobrino reinventa el chile en nogada con la inclusión de ingredientes innovadores como la nuez de la India y la naranja cristalizada, manteniendo el equilibrio entre tradición y modernidad.

¿Dónde está?

SENDERO se ubica en Andrés Bello 29, Colonia Polanco, Polanco IV Sección, Miguel Hidalgo, Ciudad de México.

6. Muralis: Nogada de piñón en Insurgentes Sur

Chef: Manuel Soto

Relleno: Carne de res cocinada con jugo de carne y frutas como durazno, pera y manzana.

Nogada: Elaborada con piñón blanco en lugar de la nuez de Castilla tradicional, lo que le da una textura más cremosa y un sabor ligeramente más dulce.

Decoración: Granada fresca y perejil.

Maridaje: Una copa de champaña Möet & Chandon o una mezcalita de Jamaica para realzar los sabores ahumados y dulces del platillo.

El chef Manuel Soto utiliza piñón blanco en lugar de nuez, dando un giro innovador a la nogada. La textura cremosa y el sabor del piñón convierten esta versión en una de las más singulares de la ciudad.

¿Dónde está?

MURALIS se encuentra en Avenida Insurgentes Sur número 724, Colonia Del Valle, Benito Juárez, Ciudad de México

7. Don Lázaro El Viajero: Un chile en nogada de 1 kg

Chef: Tradición familiar de 80 años

Relleno: 400 g de chile relleno de carne de cerdo con frutas como manzana, pera, durazno, pasas, aceitunas, almendras y piñones.

Nogada: 400 g de nogada elaborada con nuez de Castilla, queso fresco y crema.

Decoración: 200 g de granada fresca.

Don Lázaro El Viajero ofrece una versión gigantesca de este platillo, ideal para compartir. Su tamaño y sabor tradicional lo convierten en una opción única en la Ciudad de México, perfecta para quienes buscan una experiencia abundante y auténtica.

¿Dónde está?

DON LÁZARO EL VIAJERO se encuentra en: Circuito Interior Instituto Técnico Industrial número 241, Santa María la Ribera, Cuauhtémoc, Ciudad de México

Cada uno de estos lugares destaca por su interpretación única del Chile en Nogada, desde la versión más tradicional hasta las innovaciones más atrevidas, permitiendo a los comensales explorar diferentes texturas y sabores de este icónico platillo mexicano.