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México presume en FITUR su inclusión en la Guía Michelin
La cocina mexicana, ya reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad, se prepara para ser evaluada por los estándares de Michelin.
Durante la la Feria Internacional de Turismo (FITUR) 2024 celebrada en Madrid, España, la delegación mexicana presumió la inclusión del país en la prestigiosa Guía Michelin.
En la selección de destinos para la Guía Michelin están:
- Ciudad de México
- Oaxaca
- Baja California
- Los Cabos
- Nuevo León
- Quintana Roo
México se prepara para recibir a los críticos culinarios más influyentes del mundo
El secretario de Turismo del país, Miguel Torruco Marqués, mencionó que la llegada no es solo un reconocimiento a la riqueza culinaria de México, sino una promesa de crecimiento económico, turístico y cultural, e insistió en que la inclusión en la Guía Michelin representa un salto cualitativo para el turismo mexicano, impulsado por el apoyo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Torruco Marqués resaltó la importancia de preservar la riqueza culinaria regional, celebrando la diversidad y la unicidad de cada localidad.
La Guía Michelin no solo se concentra en los restaurantes de alta cocina; su presencia en México incluye la valoración de la auténtica cocina callejera. Nathalie Desplas Puel, secretaria de Turismo de la Ciudad de México, destacó la riqueza de la gastronomía capitalina, desde los puestos de tacos hasta los restaurantes de lujo.
En Baja California, la Guía Michelin se ve como una oportunidad para dar a conocer su gastronomía única, que combina influencias del mar y el desierto. Saymi Pineda Velasco, de Sectur Oaxaca, y Maribel Collins Sánchez, de Baja California Sur, se unen a esta visión, enfatizando la riqueza culinaria y la meta de alcanzar las anheladas estrellas Michelin.
Nuevo León, con su diversidad gastronómica, también se prepara para este desafío. Jorge Abel Vasaro Acuilán, del estado, destacó la originalidad de los platillos locales y la oportunidad de obtener reconocimiento internacional.
Daniela Mijares, de Canirac, señaló que la llegada de la Guía Michelin es una oportunidad para descubrir y reconocer la diversidad de la escena culinaria mexicana. Con criterios como la calidad de ingredientes, el dominio de técnicas culinarias y la personalidad del chef, la selección promete ser un reflejo auténtico de la gastronomía mexicana.
¿De qué se trata la Guía Michelin?
La inclusión en la Guía Michelin coloca a México en un escenario global, promoviendo no solo su cocina, sino también su cultura, su gente y su patrimonio.
La Guía Michelin, originalmente concebida como una herramienta para conductores en los albores del siglo XX, se ha transformado en uno de los referentes más prestigiosos en el mundo culinario. Su importancia radica en varios aspectos fundamentales que trascienden la simple evaluación de restaurantes.
1. Estándar de Excelencia Culinaria: La Guía Michelin se ha convertido en un barómetro de la alta cocina. Los restaurantes que obtienen una, dos o tres estrellas Michelin son vistos como los mejores del mundo. Esta distinción refleja una calidad excepcional en la cocina, creatividad, consistencia y cuidado en la selección de ingredientes.
2. Impulso al Turismo Gastronómico: La presencia de restaurantes con estrellas Michelin en una región atrae a turistas y foodies de todo el mundo, deseosos de experimentar lo mejor de la gastronomía local. Esto no solo beneficia a los establecimientos con estrellas, sino también a la economía local y a la industria turística en general.
3. Promoción de la Diversidad Culinaria: Aunque en sus inicios la guía se centró principalmente en la cocina francesa, con el tiempo ha ampliado su alcance a una variedad de tradiciones culinarias. Esto ha permitido dar a conocer cocinas de distintas partes del mundo, promoviendo su apreciación y preservación.
4. Innovación y Evolución Gastronómica: La aspiración a obtener o mantener estrellas Michelin impulsa a los chefs a innovar y evolucionar constantemente, buscando la perfección en su arte. Esto fomenta la creatividad y el desarrollo de nuevas técnicas y combinaciones de sabores.
5. Reconocimiento Profesional: Para los chefs y su equipo, recibir una estrella Michelin es un reconocimiento de su duro trabajo, talento y dedicación. Puede catapultar la carrera de un chef y brindar oportunidades para nuevas aventuras culinarias.
6. Estímulo Económico para Restaurantes: Las estrellas Michelin pueden significar un notable aumento en el negocio para un restaurante. A menudo, los establecimientos con estrellas Michelin experimentan un incremento en las reservaciones y en la demanda, lo que puede traducirse en mayores ingresos.
7. Educación del Paladar: Para los comensales, la Guía Michelin es una forma de educar su paladar y entender mejor lo que constituye una experiencia culinaria de alta calidad. Les permite descubrir y apreciar nuevas cocinas, ingredientes y técnicas de cocina.
8. Generación de Tendencias: Los restaurantes que figuran en la Guía Michelin a menudo establecen tendencias en el mundo gastronómico. Estas tendencias pueden influir en la forma en que comemos y disfrutamos la comida a nivel mundial.
9. Establecimiento de un Legado Culinario: La Guía Michelin ayuda a establecer un legado culinario. Los restaurantes y chefs que han sido reconocidos por la guía a menudo se convierten en parte de la historia de la cocina, inspirando a generaciones futuras de cocineros y aficionados a la gastronomía.
La Guía Michelin es mucho más que un simple directorio de restaurantes; es un símbolo de excelencia culinaria, un motor de crecimiento económico y turístico, un promotor de la diversidad gastronómica, y un influenciador en las tendencias culinarias a nivel mundial. Su impacto en la cultura gastronómica y en las comunidades que la rodean es indiscutible.
