Mezcal: Patrimonio cultural y motor de crecimiento económico

El Mezcal, esa exquisita bebida destilada que ha conquistado paladares en todo el mundo, no solo es un ícono cultural de México, sino también un motor económico que ha experimentado un auge constante en los últimos años. En una entrevista exclusiva con Héctor Hernández, director de Relaciones Institucionales del Consejo Mexicano Regulador del Mezcal (Comercam) con El Economista, exploramos la importancia del Mezcal en la economía y su prometedor futuro.

Desde 2010, el mercado del Mezcal ha experimentado un crecimiento sostenido, con un impresionante aumento anual del 25 al 30 por ciento. Aunque la pandemia global afectó a muchas industrias, el Mezcal demostró su resiliencia, manteniendo un crecimiento del 3% incluso en los momentos más críticos de 2020 y 2021. La adaptación a nuevos canales de distribución electrónica impulsó un crecimiento del 74% en 2022. Este dinamismo es un testimonio de la creciente atracción que el Mezcal ejerce sobre un público más especializado.

Héctor Hernández mencionó que este ritmo de crecimiento es poco común en cualquier industria y subraya que, aunque es difícil mantenerlo, el Mezcal está ganando terreno en mercados nacionales e internacionales. Este avance permite al consumidor percibir la bebida desde una perspectiva más profunda y selectiva al momento de la compra.

Calidad y Regulación

El Consejo Mexicano Regulador del Mezcal (Comercam) desempeña un papel fundamental en el mercado del Mezcal. Hernández explicó que su objetivo principal es establecer las condiciones normativas y regulatorias para la producción de Mezcal en México. La Norma Oficial Mexicana 070 establece parámetros específicos para garantizar la calidad del producto, y el consejo se dedica a supervisar y certificar que los productores cumplan con esta normativa.

El Comercam cuenta con más de 5,700 asociados, abarcando toda la cadena productiva del Mezcal, desde viveristas y productores de agave hasta envasadores y comercializadores. Además, ofrece una amplia gama de servicios, incluyendo la certificación de la norma 070, el transporte y la verificación de unidades de producción. Entre los servicios más recientes destaca el perfil sensorial, que permite a los consumidores apreciar de manera más profunda las características únicas de cada Mezcal.

Motor de desarrollo

El Mezcal no es solo una bebida, es una tradición arraigada en las comunidades mexicanas, especialmente en Oaxaca. Comercam trabaja activamente para preservar esta herencia cultural y étnica mientras impulsa el desarrollo económico de las regiones productoras. La creciente industria del Mezcal se ha convertido en una fuente de empleo y mejora de la calidad de vida para muchas comunidades.

Comercam tiene presencia en los nueve estados con Denominación de Origen del Mezcal, y su enfoque se centra en apoyar a los pequeños productores, quienes representan aproximadamente el 70% de los asociados. Además de su labor regulatoria, Comercam defiende y protege la Denominación de Origen del Mezcal, un elemento esencial para salvaguardar la herencia cultural y los procesos tradicionales.

Para enfrentar el desafío de la internacionalización, Comercam ha implementado el programa "Embajadores del Mezcal". Seleccionando cuidadosamente a representantes en diferentes países, estos embajadores promueven la apreciación y el conocimiento del Mezcal de forma genérica, no vinculada a marcas específicas.

Sustentabilidad y Profesionalización

Hernández destacó que el futuro del Mezcal se presenta prometedor. “Comercam está enfocado en consolidar las bases para el próximo periodo de evolución de la industria. La sustentabilidad es uno de los principales desafíos, y está desarrollando un protocolo para medir y fomentar las buenas prácticas en este sentido. Además, hemos establecido premios a la sustentabilidad para reconocer a quienes están liderando este esfuerzo”.

La profesionalización de todos los actores de la cadena productiva, desde técnicos de fermentación hasta catadores profesionales, es otra prioridad. “En el Comercam buscamos elevar los estándares de calidad y contribuir al reconocimiento internacional del Mezcal como una bebida excepcional y única en el mundo”, dijo el directivo.

Tesoro nacional en evolución

Cuando escuchamos la palabra "Mezcal", evocamos la magia de una bebida que lleva consigo siglos de tradición y la esencia de México. El Mezcal es más que una bebida, es un patrimonio cultural, un motor económico y una promesa de desarrollo sostenible. “Con Comercam a la vanguardia, el futuro del Mezcal parece brillante y lleno de posibilidades, manteniendo viva la llama de esta joya nacional”, concluyó Héctor Hernández.