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Del huerto a la mesa: enfoque sostenible lo que define al restaurante Olivea
El chef Eduardo Zaragoza de Olivea reinventa la cocina con su experiencia de ocho tiempos directamente desde el huerto
El huerto ofrece variedades de coliflores, colinabos y diversos vegetales que enaltecen la cocina local.
En un mundo donde la sustentabilidad y la autenticidad en la cocina cobran cada vez mayor relevancia, el concepto de Farm-to-Table ha transformado la forma en que percibimos y disfrutamos de nuestros alimentos.
En Valle de Guadalupe se encuentra el restaurante Olivea, liderado por el chef ejecutivo Eduardo Zaragoza, no solo ha adoptado esta filosofía, sino que la ha elevado a niveles de excelencia culinaria reconocidos recientemente con su inclusión en la prestigiosa Guía Michelin en 2024.
En Olivea, cada plato servido es el resultado de un meticuloso proceso que comienza en el propio huerto del restaurante. Aquí, la calidad orgánica no es solo un sello; es una promesa palpable en cada bocado. El chef Zaragoza y su equipo seleccionan personalmente cada ingrediente, asegurándose de que solo lo mejor de la temporada llegue a la cocina y, posteriormente, a la mesa de los comensales.
La experiencia de ocho tiempos que ofrece Zaragoza es una verdadera odisea culinaria que celebra la riqueza de la tierra. Cada tiempo refleja un momento específico del huerto, transformando los ingredientes más simples en creaciones gastronómicas complejas y exquisitas.
Desde verduras crujientes hasta hierbas aromáticas, cada elemento es testigo de la sostenibilidad y la innovación.
Algunos ejemplos de la experiencia son:
• Persimo con hojas de mostaza, granada y requesón
• Atún aleta azul con leche de tigre con erizo y relish de vegetales
• Ostión con mole colorado y rábano daikon
• Canelon de pato con colinabos
• Pesca del día con col caraflex, espinaca y coliflor
• Pato añejado con Kale y zanahoria
• Nieves de pera y mandarina con lavanda
• Calabaza de mantequilla con hoca de higuera
Este enfoque no solo ha cautivado los paladares de sus visitantes, sino que también ha establecido a Olivea como un pionero en el movimiento Farm-to-Table dentro de México. El reconocimiento de la Guía Michelin no es solo un tributo a la calidad excepcional y al servicio de Olivea, sino también un reflejo de su compromiso con prácticas culinarias éticas y sostenibles.
Olivea demuestra que es posible ofrecer experiencias culinarias de clase mundial sin comprometer los principios de cuidado ambiental y responsabilidad social. En cada plato, promete nutrir el cuerpo, el alma y el entorno.
