Un viaje sensorial en Maíz Tinto para los amantes del mezcal con el Chef Palafox

En el corazón de la escena gastronómica de México, Maíz Tinto surge como un santuario para los amantes del mezcal y la cocina autóctona. Bajo la batuta del Chef Ulises Palafox, este restaurante se dedica a explorar y exaltar la rica diversidad del mezcal, integrándose de manera magistral en cada platillo.

Una visita a Maíz Tinto revela un meticuloso proceso de selección de mezcales, cada uno originario de distintas regiones de México, famosas por su autenticidad y calidad artesanal.

“Ofrecemos una cuidada selección de mezcales que provienen de diferentes regiones de México, desde Oaxaca hasta Durango, destacando su diversidad y riqueza. Cada mezcal ha sido elegido por su perfil de sabor, que complementa a la perfección nuestros platillos, realzando los ingredientes frescos y tradicionales de nuestra cocina”, comentó el Chef Ulises Palafox en entrevista con El Economista.

Explicó que seleccionan los mezcales a través de un proceso detallado que involucra degustaciones y colaboraciones con productores locales. “Nos enfocamos especialmente en mezcales de regiones como Oaxaca y Durango, que son conocidas por su producción artesanal y variedad de agaves, asegurando calidad y autenticidad en cada sorbo”.

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"Nuestro platillo estrella, los camarones al ajillo marinados en mezcal, es un claro ejemplo de cómo un buen espirituoso puede transformar un plato simple en una experiencia culinaria elevada", dijo Palafox.

La infusión de mezcal no sólo aporta un toque ahumado, sino que también intensifica el sabor del ajo, fusionándose con la frescura de los mariscos para deleitar el paladar de manera inesperada.

Experiencias

El restaurante Maíz Tinto también organiza noches temáticas que profundizan en la cultura del mezcal. "Es esencial para nosotros que nuestros visitantes no solo disfruten de sus alimentos y bebidas, sino que también se lleven un conocimiento más profundo de lo que el mezcal representa para nuestra cultura", mencionó Palafox. Durante estas noches, los comensales disfrutan de catas guiadas y charlas impartidas por productores locales y expertos en mezcal.

Maíz Tinto no solo se limita a servir comida, también se esmera en ofrecer experiencias educativas sobre el mezcal. Los comensales tienen la oportunidad de participar en degustaciones y maridajes, aprendiendo sobre la rica historia y el proceso de producción del mezcal.

Estos eventos se enriquecen con platos cuidadosamente seleccionados como el pescado zarandeado y croquetas de la milpa, diseñados para complementar cada sorbo de mezcal.