Pablo Seldner y su Pavorosso: pavo de Thanksgiving todo el año

Thanksgiving Day o El Día de Acción de Gracias, celebrado en Estados Unidos desde 1620 tras el primer registro colonial en octubre de ese año, adquirió una importancia histórica y emocional en 1863, cuando Abraham Lincoln lo proclamó como una festividad nacional. En medio de la Guerra Civil, Lincoln designó el último jueves de noviembre como un día de "agradecimiento y alabanza", buscando unir a una nación dividida. Desde entonces, esta fecha ha simbolizado la gratitud, la reflexión y, por supuesto, el festín con el pavo como protagonista.

Aunque en México esta tradición no forma parte de nuestro calendario oficial, el restaurante Pavorosso, ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México y bajo la dirección creativa de Pablo Seldner, ha llevado al pavo, símbolo de abundancia y gratitud, a convertirse en el plato central de su propuesta culinaria durante todo el año.

Este lugar es un concepto que busca revalorizar el simbolismo del pavo en la cultura gastronómica. Inspirado en la tradición norteamericana, Pablo ha creado un espacio donde esta ave, a menudo reservada para ocasiones especiales, se convierte en poder comer pavo todo el año tropicalizado con algunas recetas típicas mexicanas como los chilaquiles y enmoladas de pavo.

Thanksgiving en México: “El pavo une familias”

Aunque el Día de Acción de Gracias no es una festividad oficial en México, los valores que representa —la gratitud y la unión familiar— resuenan profundamente en nuestra cultura. Desde las Posadas hasta las comidas dominicales, los mexicanos tenemos nuestras propias formas de dar gracias y reunirnos con quienes amamos. Sin embargo, en un mundo acelerado, a veces olvidamos detenernos para reflexionar sobre lo que tenemos y compartir nuestra gratitud.

Su enfoque nos recuerda que no necesitamos una fecha específica para agradecer. Cada día es una oportunidad para valorar lo que hemos logrado, reconocer el apoyo de quienes están a nuestro lado y, por qué no, disfrutar de un delicioso platillo como parte de ese acto de agradecimiento.

En México, las reuniones familiares y de amigos son fundamentales para mantener nuestra identidad y fortalecer los lazos personales. Pablo Seldner ha entendido este aspecto esencial de nuestra cultura y lo ha integrado en su propuesta gastronómica, haciendo de esta experiencia, un lugar que celebra la conexión humana tanto como los sabores de su cocina.

Para mí, el concepto detrás de Pavorosso va más allá de la comida. Es un recordatorio de que la gratitud no tiene fronteras ni fechas límites. En México, aunque no celebremos el Thanksgiving de manera tradicional, tenemos innumerables motivos para estar agradecidos: la calidez de nuestras familias, la riqueza de nuestras tradiciones y el apoyo de nuestra comunidad.

A partir de mañana, 28 de noviembre, último jueves del mes, se pretende que cada año se celebre la tradicional Cena de Thanksgiving, convirtiéndo esta fecha en una nueva tradición adoptada en México, especialmente en este icónico lugar.