A cinco años de la pandemia: 80,000 restaurantes abrieron durante 2024 en México

Han pasado cinco años desde que la pandemia de COVID-19 golpeó con fuerza a la industria restaurantera en México. Durante la crisis sanitaria, alrededor de 120,000 restaurantes cerraron sus puertas entre marzo de 2020 y marzo de 2021, lo que significó la pérdida de aproximadamente 500,000 empleos. Sin embargo, el sector ha demostrado su capacidad de resiliencia y adaptación, y hoy se encuentra cerca de recuperar su dinamismo por completo.

De acuerdo con Claudia Ramírez del Palacio, Presidenta Ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), "al cierre de 2024 existían aproximadamente 730,000 establecimientos en el país, lo que representa la apertura de 80,000 nuevos negocios en el último año". Si bien aún faltan, "el crecimiento y la consolidación de nuevas unidades han sido fundamentales para la reactivación económica del sector", señaló.

El impacto del delivery y la tecnología

Uno de los grandes aprendizajes de la pandemia fue la aceleración en la adopción de tecnología y plataformas digitales para la venta y distribución de alimentos. Actualmente, "más del 80% de los restaurantes en el país continúan ofreciendo servicio a domicilio, con un impacto significativo en sus ventas. En muchos casos, el delivery representa entre el 30% y 40% de sus ingresos totales, y ha sido clave para la supervivencia de miles de negocios".

Los restauranteros también han identificado qué productos son más rentables para la entrega a domicilio y cómo ofrecer experiencias atractivas a través de las plataformas de delivery. "Esta innovación ha permitido que la industria se transforme y encuentre nuevas maneras de satisfacer a un consumidor cada vez más exigente y consciente del valor gastronómico", afirma Ramírez del Palacio.

Clientes más exigentes y la transformación del sector

La pandemia no solo cambió la forma en que los restaurantes operan, sino también el comportamiento de los comensales. Hoy en día, los consumidores buscan experiencias gastronómicas de mayor calidad, valoran la innovación en los menús y esperan un servicio profesionalizado. La digitalización y el fortalecimiento del turismo gastronómico han sido clave en este proceso de reconstrucción del sector.

"El optimismo predomina entre los restauranteros para 2025, pues se espera que la industria no solo haya recuperado por completo su nivel de actividad previo a la pandemia, sino que también continúe creciendo", asegura Ramírez del Palacio. "La profesionalización del servicio, la adaptación a nuevas tendencias y el impulso del turismo gastronómico son algunas de las estrategias que fortalecerán a este sector fundamental para la economía mexicana".