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Especial Tequila: Coctelería, protagonista de las barras en 2025
El tequila lidera la mixología global con nuevas tendencias. Con un auge en el consumo y una apuesta por la sostenibilidad, este destilado mexicano redefine la experiencia en los mejores bares del mundo.
La coctelería con tequila nunca había sido tan relevante. En 2025, este destilado es el alma de las barras más influyentes, con consumidores que buscan ingredientes premium, cocteles innovadores y experiencias multisensoriales. Con un crecimiento del 7% anual en ventas, el tequila no solo ha superado al whisky en Estados Unidos, sino que se posiciona como la base preferida de mixólogos y bares de renombre.
Cocteles con tequila, Agua de rancho
Cocteles en tendencia
Margarita reinventada – La clásica Margarita se transforma con variantes como la Margarita al Pastor (piña, chile serrano y cilantro) y la Tommy’s Margarita, endulzada con néctar de agave.
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Paloma clásica – Con tequila, refresco de toronja y sal, la Paloma conquista Europa y se perfila como la nueva rival del Aperol Spritz.
Tequila Old Fashioned – Con tequila añejo en lugar de whisky, este coctel resalta notas avainilladas y amaderadas.
Highballs minimalistas – Tragos como el Ranch Water (tequila, agua mineral y limón) reflejan la tendencia de bebidas ligeras y sin azúcar añadido.
Negroni de agave – El clásico italiano se reinventa con tequila cristalino, aportando un perfil herbal y ahumado.
Negroni con tequila
Evolución de la mixología con tequila
Ingredientes inesperados – Sabores umami como miso, algas o salsa de soya se integran en cocteles con tequila.
Técnicas de cocina en la barra – Se populariza el fat-washing (infusión de tequila con grasa de mantequilla o coco), clarificaciones y ahumados con madera de mezquite.
Premiumización – El tequila de alta gama domina las barras con etiquetas añejadas en barricas de roble francés y producciones artesanales.
Coctelería sostenible – Menos azúcar, más ingredientes naturales y prácticas zero waste, como el reaprovechamiento de cáscaras de cítricos.
Exploración de destilados de agave – Mezcal, raicilla y bacanora se combinan con tequila para nuevas experiencias sensoriales.
El tequila en la escena global
Su expansión ha impulsado la apertura de bares especializados en tequila y mezcal en ciudades como Londres, Hong Kong y Nueva York. Entre los bares que lideran esta tendencia están:
Licorería Limantour (CDMX) – Su Margarita al Pastor es un referente global.
Coa (Hong Kong) – Especializado en tequila y mezcal, ha sido el #1 en Asia’s 50 Best Bars.
CATA Agave Bar (Costa Rica) – Promueve la educación sobre tequila en Centroamérica.
Tommy’s (San Francisco) – Cuna de la Tommy’s Margarita, creada por Julio Bermejo.
Datos clave sobre la coctelería con tequila en 2025
- La Margarita sigue siendo el cóctel más vendido en el mundo.
- El tequila ha superado al whisky en ventas en EU y se acerca al vodka.
- Las Palomas están en auge en Europa, desplazando al Spritz.
- Los bares más influyentes del mundo incluyen tequila en sus cartas insignia.
