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Para el frío una taza de buen café(II)

El día de ayer en este mismo espacio se comentaba acerca de algunos aspectos técnicos relacionados con el beneficio del café.

miércoles 08 de diciembre de 2010 - 01:59

El día de ayer en este mismo espacio se comentaba acerca de algunos aspectos técnicos relacionados con el beneficio del café.

En particular, se hacía énfasis en el proceso que debe observarse desde la planta del cafeto hasta el paladar del consumidor. Sin embargo, para hacerle justicia a la importancia de la red del café es necesario ponderar, además del proceso de torrefacción, aspectos técnico-económicos, la rentabilidad de este cultivo y el comportamiento reciente y la tendencia de los precios en los mercados internacionales.

De acuerdo con la información disponible en Reuters, el precio promedio por tonelada de café mexicano, variedad arábiga en noviembre del 2010, se ubicó en 4,488 dólares por tonelada.

Lo anterior representa un incremento de 58.5% respecto al precio promedio observado en el mismo mes del año anterior. Al respecto, se estima que la cotización del café está cercana a tocar el techo del mercado, por lo que es previsible que comience una etapa de estabilización durante los próximos meses.

Cabe mencionar que este aumento en los precios del café, que ubica la cotización del grano en su máximo nivel de 13 años, impacta directamente en la mejora de los ingresos de los productores nacionales. Aunado a esto, debe recordarse que durante gran parte del año el peso mantuvo una depreciación real relativa frente al dólar y el euro y que el café se exporta a los mercados europeos y de América del norte, principalmente entre diciembre y febrero de cada ciclo cafetalero.

Por último, en lo que respecta a los aspectos técnico-económicos de este cultivo, de acuerdo con estimaciones de FIRA, un productor cafetalero cuenta con una dotación total de cinco hectáreas para la producción de café y tiene una relación de beneficio-costo igual a 1.25 veces en su producción. Además, regularmente se encuentran situados en regiones del país con altos índices de marginación.

Este cúmulo de condiciones es la mezcla perfecta para que en lo subsecuente, tanto los industriales como los productores nacionales inviertan en la producción y beneficio del café. Los asiduos consumidores de la aromática se los agradeceremos.

José Ramón Ojeda Ledesma es especialista de la Dirección de Análisis Económico y Consultoría en FIRA. La opinión es responsabilidad del autor y no necesariamente coincide con el punto de vista oficial de FIRA.
jrojeda@.fira.gob.mx