Crean hamburguesa con caracol y soya

Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron hamburguesas enriquecidas con carne de caracol y soya de fácil digestión y con un bajo contenido en grasa, para elevar el consumo de proteína y aminoácidos esenciales en la dieta de la población.

María Fernanda González Durán y Miriam Itzel Hernández Cañedo, del Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos "Diódoro Antúnez Echegaray", explicaron que la soya contiene isoflavonas que regulan el balance hormonal en mujeres, además de prevenir la osteoporosis y actuar como antioxidantes.

González Durán precisó que "la importancia nutricional de la soya radica en que contiene los tres macronutrientes esenciales para el ser humano: proteínas, carbohidratos y grasas saludables".

Además "aporta vitaminas y minerales como calcio, hierro y ácido fólico, que en su conjunto disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, estabilizan los niveles de azúcar en la sangre y es una importante fuente de fibra", expuso.

Las estudiantes de la carrera de técnico en Alimentos señalaron que la mayor aportación de su producto es que 70% está elaborado con carne de caracol, que de acuerdo a una investigación realizada posee un alto valor nutritivo y una escasa cantidad de grasa.

Señalaron que el caracol de jardín o gris es de fácil digestión y posee 98% de los aminoácidos esenciales para el ser humano, así como un variado contenido de minerales como magnesio, potasio, yodo, calcio, hierro, zinc y vitamina C.

En tanto, Hernández Cañedo consideró que es una opción saludable en la alimentación de las personas con alto nivel de colesterol o triglicéridos en la sangre, así como para quien padece raquitismo, por su elevado contenido de sales minerales y hierro.

"Por la poca grasa que posee las pueden ingerir enfermos del hígado, arteriosclerosis y quien sufre de obesidad", añadió en un comunicado del IPN.

JSO