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De la tradición a la innovación mezcalera
Descubre cómo este emprendedor ha abrazado la tradición, busca la sostenibilidad y la expansión en un mercado en auge
Desde temprana edad, Eberth Vera, oaxaqueño de pura cepa, estuvo inmerso en las tradiciones y costumbres de su tierra natal. Con un padre de Tlacolula Matamoros y una madre de la costa oaxaqueña, las raíces culturales y las "recetas" tradicionales, incluido el mezcal, eran parte integral de su vida.
A pesar de tener una formación profesional en telecomunicaciones e ingeniería de negocios. En entrevista con El Economista, Vera comentó que siempre sintió la necesidad de contribuir a Oaxaca de alguna manera. Esta llamada lo llevó a adentrarse en el mundo del Mezcal. En los últimos tres años, incluyendo el desafiante período de la pandemia, Vera ha experimentado un crecimiento exponencial en su incursión en el mundo del Mezcal. A medida que el Mezcal ganaba popularidad a nivel internacional, su marca, Mezcal El Herbolario Artesanal, también creció. Se convirtió de un envasador certificado en un productor certificado y maquilador de otras marcas.
Cuatro Marcas
Vera explicó que cuenta con cuatro marcas bajo el paraguas de su empresa. "Bendito Remedio" centrado en apoyar a comunidades que luchan por certificarse como Mezcaleras. Luego, "El Herbolario" se enfoca en la calidad y ha recibido reconocimiento nacional e internacional. "Mezcólogo" es una marca de mayor producción, mientras que "Native American" representa su marca premium en una botella especial de cerámica.
Futuro
Vera ve un futuro prometedor para la industria del Mezcal, pero enfatiza la importancia de la profesionalización y la colaboración entre maestros Mezcaleros e ingenieros químicos. También destaca la necesidad de buscar activamente oportunidades de mercado y mantener el respeto por las tradiciones y la cultura detrás del Mezcal.
Sostenibilidad
La sostenibilidad es una preocupación creciente en la producción de Mezcal debido al largo tiempo de maduración de los agaves. El directivo aboga por compartir conocimientos sobre métodos de cultivo y prácticas sustentables para garantizar la salud a largo plazo de la industria.
“Si bien la fermentación se considera crucial, cada etapa de la producción, desde la selección del agave hasta la destilación, tiene un impacto en el sabor y el aroma final. Cuidar cada etapa es esencial para lograr un producto de alta calidad”, concluyó Vera.
Evolución
2015: Nace Bendito Remedio
2017: Nace El Herbolario Espadín
2020: Nace Mezcólogo
2021: Exportación a Australia: 4,000 L
2022: Exportación a Australia y EU: 9,400 L
2023: Exportación a Australia, EU y Canadá: 18,000 L. Nace Native American