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Restaurante Allende: 50 años de sabor, historia y tradición cerca de Ciudad Universitaria
En un encuentro con Bistronomie de El Economista, Mariana Berg, chef y dueña de Grupo Culinario Allende, nos abre las puertas de su historia culinaria, una que se ha cocinado a fuego lento durante 5 décadas. Desde un pequeño café en una librería en 1973, hasta convertirse en un emblema de la gastronomía argentino-chilena en México, Berg nos relata la evolución de un legado familiar que hoy es un referente en el mundo culinario.
Empanadas argentinas
El inicio de Allende fue tan orgánico como sus ingredientes. "Comenzamos vendiendo café a los lectores de la librería Salvador Allende", cuenta Mariana Berg, chef y propietaria del Grupo Culinario Allende. La influencia de la política de la época y la llegada de refugiados sudamericanos a México, particularmente durante el golpe de estado en Chile, trajo consigo una fusión cultural que se reflejó en la cocina de Allende. Un consejo casual de un uruguayo llevó a la madre de Berg a incorporar churrasquitos al menú, marcando el inicio de una historia culinaria única.
Allende no solo es reconocido por su cocina, sino también por su historia intelectual. Durante los años 70, figuras como Gabriel García Márquez y Carlos Fuentes frecuentaban el restaurante, convirtiéndolo en un punto de encuentro de la élite cultural de la época. "Cada cliente ha aportado a nuestra historia", mencionó Mariana Berg, resaltando la importancia del patrimonio intelectual de sus comensales.
“El restaurante Allende nace en el México de los 70s en donde hay un movimiento intelectual que nunca se ha repetido, y entonces en ese mismo momento, García Márquez vivía en México, Carlos Fuentes, Elena Garro, entre otras personalidades, ellos se conocían y tenían una relación muy estrecha y vinculada a la Universidad Nacional Autónoma de México, ellos fueron clientes de nuestro restaurante. Lo que nos permite ser parte de ese patrimonio intelectual de ese tiempo”, Mariana Berg, chef y dueña de Grupo Culinario Allende.
Mujeres empoderadas
La visión emprendedora de María Eugenia González Marín, la madre de Mariana fue crucial en la creación del restaurante Allende. En una época donde las mujeres rara vez lideraban negocios, ella se atrevió a innovar, fundando no solo un restaurante sino un espacio cultural. "Mi madre era una mujer moderna, empoderada", recuerda Berg. Esta fuerza matriarcal ha sido un pilar en el crecimiento de Allende y ahora, bajo el liderazgo de Mariana, se busca perpetuar la marca por otros 50 años.
Hoy, Mariana Berg no solo gestiona Allende, sino que expande su visión a través de seis conceptos culinarios. En Allende está fortaleciendo la identidad chilena y argentina del restaurante, a la vez que innova con platillos más contemporáneos. Además, Berg está llevando el legado familiar al mundo digital, adaptando el negocio a las nuevas demandas de las redes sociales y el marketing online.
Filosofía culinaria
Entre los platos icónicos de Allende destacan: la parrillada argentina, el pollo porteño, y las empanadas argentinas. Pero la oferta no se limita a lo tradicional; el menú incluye opciones veganas y vegetarianas, reflejando el dinamismo de su clientela diversa, que va desde estudiantes universitarios hasta rectores y figuras literarias.
La filosofía culinaria del restaurante Allende se centra en la autenticidad y la artesanía. "Cada plato es una obra de arte", dice Berg. Este compromiso con la calidad y la genuinidad se refleja en la selección cuidadosa de ingredientes y en la formación de sus chefs.
Para celebrar sus 50 años, Allende organizó una recepción especial, honrando a su fundadora y a sus clientes leales. Aunque no hubo un menú específico para el aniversario, los platos tradicionales fueron destacados, recordando a los comensales la rica historia del restaurante.
Expectativa
Mariana Berg y su equipo están comprometidos en llevar Allende hacia el futuro, manteniendo su herencia mientras abrazan la modernidad. "Queremos que nuestra marca perdure". Con una mezcla de tradición, innovación y una profunda conexión con sus raíces, Grupo Culinario Allende se prepara para recibir a las nuevas generaciones de comensales, continuando su viaje culinario con la misma pasión y excelencia que lo ha caracterizado durante medio siglo.
¿Dónde se encuentra el restaurante Allende? En Avenida Copilco 185, Copilco Universidad, Coyoacán, Ciudad de México