El arte del “Chamuco”: La creación ganadora de Jordi Casas

QUERÉTARO, Querétaro. El “Chamuco” es mucho más que una tapa, es un homenaje a las festividades y tradiciones mexicanas, especialmente a aquellas que se celebran en su tierra natal. Inspirado en las festividades locales donde los habitantes se visten de diablos y recorren las calles en desfiles llenos de música y color, esta tapa captura la esencia de esas celebraciones, así lo comentó Jordi Casas, ganador del primer lugar en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México 2024, en entrevista con El Economista.

"Chamuco" presenta una máscara de chocolate amargo que simboliza al diablo, rellena de mole con setas y acompañada por una raíz llamada chilcuague, que adormece ligeramente la lengua, emulando la sensación de picardía y sorpresa de los sabores mexicanos. Este detalle, explicó Jordi, busca no solo sorprender al paladar, sino también generar una experiencia sensorial que transporte a quienes la prueban a las festividades de San Miguel de Allende.

El proceso de creación

Durante la entrevista, Jordi compartió que la creación de esta tapa fue un proceso de perseverancia y experimentación que duró tres meses.

Cada detalle de ‘Chamuco’ está pensado para representar un aspecto de mi cultura. Desde la textura del mole hasta el efecto del chilcuague, mi objetivo era crear una tapa que hablara por sí sola”. Jordi Casas Castelán, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México 2024.

El Chilcuague, también conocido como Heliopsis longipes, es una hierba perenne originaria de las sierras de Álvarez y Gorda, en los estados de Querétaro, Guanajuato y San Luis Potosí. Su raíz tiene usos tradicionales y se dice que posee propiedades curativas, ya sean dolores fuertes

“Siempre he creído que la cocina es un aprendizaje constante. Participar en concursos como este no solo me reta a innovar, sino que también me permite aprender de otros chefs, de sus técnicas y perspectivas. El compañerismo y el intercambio de conocimientos que se vive en estos eventos es invaluable”, comentó Jordi Casas del restaurante Asador Catalán, ubicado en San Miguel de Allende, Guanajuato

Esta es la segunda participación de Jordi Casa en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México, evento que se ha desarrollado en la ciudad de Querétaro, con el liderazgo de Eva García Cuervo, directora del Concurso de Pinchos y Tapas México.

Hacia el Mundial en Valladolid

Como parte del premio, Jordi representará a México en el Campeonato Mundial de Pinchos y Tapas que se celebrará en Valladolid, España. "Es un honor llevar la gastronomía mexicana a un evento tan importante. Espero poder dar lo mejor de mí, recibir retroalimentación de los coaches y, sobre todo, mostrarle al mundo la riqueza y versatilidad de nuestros ingredientes y tradiciones", expresó con entusiasmo.

Para Jordi Casas, el verdadero triunfo no solo reside en el premio, sino en la oportunidad de seguir explorando y compartiendo su pasión por la cocina. “La gastronomía es mi forma de contar historias. Con cada plato, quiero que la gente conozca un poco más de quiénes somos y de dónde venimos. Espero que 'Chamuco' sea solo el inicio de muchos proyectos que sigan poniendo en alto el nombre de México en el mundo culinario”, mencionó Casas.

El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México 2024 en su segunda edición reunió a 32 chefs y cocineros de todo el país, quienes presentaron propuestas culinarias que integraron la cocina ibérica con los sabores y la cultura de sus regiones.

Cultura e innovación

El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México no sólo celebra la creatividad de sus participantes, sino que también refuerza el compromiso de Querétaro con el turismo gastronómico. Adriana Vega Vázquez Mellado, Secretaria de Turismo de Querétaro, destacó durante la clausura la importancia de eventos como este para la proyección del estado. El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México 2024 y el Primer Concurso de Tapas de las Américas llegaron a su fin, luego de tres días de actividades en los que se reunieron 32 chefs y cocineros de todo el país, así como 14 finalistas del certamen continental, quienes presentaron propuestas culinarias que integraron la cocina ibérica con los sabores y la cultura de sus regiones.

“Querétaro es un destino que combina historia, cultura y, por supuesto, una rica oferta gastronómica. Estamos orgullosos de ser sede de este certamen y seguiremos trabajando para que nuestra cocina sea un referente nacional e internacional”, afirmó.

Blanca Jiménez, concejala de Turismo de Valladolid, también estuvo presente en el evento, reafirmando la colaboración entre ambas ciudades. “Felicidades a todos los participantes de este maravilloso concurso. Queremos que esta relación continúe creciendo. La gastronomía es un puente que nos une y eventos como este son la prueba de que, juntos, podemos hacer grandes cosas”, concluyó.