Especial Tequila: Guía de categorías, maridajes y la mejor forma de degustarlo

El tequila es más que una bebida alcohólica; es un símbolo de identidad, tradición y cultura mexicana que ha trascendido fronteras y conquistado paladares en todo el mundo. Para entender mejor su historia, proceso de elaboración y la mejor manera de disfrutarlo, hablamos con Lala Noguera, especialista en destilados de agave y sommelier de cigarros.

Un destilado con categorías definidas

El tequila tiene sus orígenes en el "vino mezcal", nombre con el que se conocía hace más de 60 años. "Antes, se le conocía como vino mezcal, pero hoy su identidad está bien definida", explica Lala Noguera. Se elabora exclusivamente con la variedad de agave tequilana Weber azul y se clasifica en cinco categorías principales:

• Tequila blanco: Se embotella inmediatamente después de la destilación, conservando el sabor puro del agave.

• Tequila reposado: Envejece en barricas de roble americano o francés hasta por 11 meses, adquiriendo suavidad y notas de madera.

• Tequila añejo: Permanece en barrica entre uno y tres años, desarrollando complejidad y aromas intensos.

• Tequila extra añejo: Su maduración supera los cinco años, con sabores robustos y una textura sedosa.

• Tequila cristalino: Añejo filtrado con carbono para eliminar su color, conservando la riqueza de su sabor.

Tiempo de reposo y tipo de barrica

Influyen directamente en el perfil sensorial del tequila. Hoy en día, algunas destilerías experimentan con barricas que antes contuvieron bourbon, whisky, oporto o jerez, lo que otorga matices aún más complejos a la bebida.

Elegir y conservar un buen tequila

Para asegurarse de que un tequila es 100% de agave, es fundamental revisar la etiqueta. "Si no dice 100% agave en la etiqueta, entonces es mixto. Y eso marca una gran diferencia en el sabor", afirma Lala Noguera.

Tequila mixto

Combina al menos un 51% de azúcares de agave con otros azúcares como los de caña. Si bien los mixtos pueden ser una opción más accesible, los 100% agave ofrecen una experiencia más pura y de mayor calidad.

Conservación

Una vez abierto, el tequila debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, con la botella en posición vertical para evitar el deterioro del corcho. Aunque no caduca, con el tiempo su perfil de sabor puede verse afectado si no se conserva adecuadamente.

Maridaje y degustación

El tequila es una bebida versátil que se puede maridar con distintos platillos.

• Blanco: Perfecto para acompañar ceviches y mariscos.

• Reposado: Ideal con carnes asadas y platillos tradicionales mexicanos.

• Añejo y extra añejo: Se disfrutan con postres o incluso con un buen puro.

¿Se debe servir en caballito?

"El caballito no es la mejor opción para degustar un buen tequila", señala Lala Noguera. "Lo ideal es una copa tequilera o de coñac pequeña, que permite apreciar los aromas antes de tomarlo".

¿Cómo tomarlo?

Se recomienda beberlo a sorbos, disfrutando de su complejidad y matices.

Un elixir de momentos

"No hay un 'mejor' tequila, sino el adecuado para cada ocasión", dice Lala Noguera. "Todo depende del momento y con quién lo compartas". Como explica Lala Noguera, el contexto y la compañía influyen en la experiencia.

"Puedes tener la botella más cara del mundo, pero si la compartes con la persona equivocada, no la disfrutarás", Lala Noguera