Una experiencia culinaria en Fónico con la temporada de chiles en nogada

Fónico se encuentra en la calle Salamanca número 85 de la Colonia Roma Norte, se ha convertido en un referente de la alta cocina mexicana en Ciudad de México. Su enfoque innovador y dedicación a la gastronomía nacional lo han posicionado como un destino imperdible para los amantes del buen comer. Al frente de la cocina se encuentra el Chef Ejecutivo Billy Maldonado, cuya experiencia y pasión se reflejan en cada platillo.

El jefe de barras, Andrés Zaragoza, lleva ocho años en el mundo de la coctelería. Su trayectoria, marcada por la participación en competencias de renombre como The Ultimate Bartender Championship en Amazon Prime, ha influido en la creación de cócteles excepcionales que complementan la propuesta culinaria de Fónico.

En el reciente lanzamiento de la temporada de Chiles en Nogada, Fónico (@fonicocdmx( ofreció un menú que deleitó a los asistentes. La experiencia comenzó con una Margarita Cristalina, preparada con Tequila 1800 blanco, limón, toronja, pepino y arena de piña tatemada, una bienvenida refrescante y sofisticada.

El primer plato, una sopa cremosa de lenteja, sorprendió por su espuma de queso Oaxaca con esencia de trufa y chile ancho, acompañada por una Margarita de Manzana. Esta combinación de Tequila 1800 blanco, manzana, vermouth bianco, agua mineral y sal de manzana con cardamomo realzó los sabores de la sopa.

El plato principal fue el esperado Chile en Nogada, presentado con un estofado frutal de carne de res, almendra, piñón y pan de agua. Decorado con granada teñida en oro comestible, el plato destacó por su equilibrio entre lo salado y lo dulce. La nogada, preparada con nuez de Castilla, queso, crema fresca y un toque de jerez, añadió una textura crujiente y un sabor delicado. Este platillo se maridó perfectamente con Tequila 1800 Cristalino.

Para concluir, el postre fue un exquisito pastel tres leches, acompañado por un Nespresso Martini, preparado con Tequila 1800 reposado, licor de café y café expresso. La decoración de fresas, frambuesas y mandarina, junto con el helado de nuez, cerraron la experiencia de manera sublime.