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El mole de guajolote de "Tita": la receta de "Como agua para chocolate" ideal para las fiestas decembrinas
La serie Como agua para chocolate ha llevado a cientos a la cocina y esta receta, extraida del recetario de "Tita", escrito por Laura Esquivel, ofrece una de las recetas más deliciosas para compartir en cualquier celebración.
Mole con guajolote.
En el realismo mágico de Como agua para chocolate, la célebre novela de Laura Esquivel, la cocina es el escenario donde las emociones más intensas cobran vida. Tita de la Garza, la protagonista, canaliza sus sentimientos a través de sus platillos, y su mole de guajolote es la cúspide de esa expresión emocional, la cual hemos vuelto a revivir gracias a la serie que produce Salma Hayek para streaming.
Recetario de "Tita"
Durante el bautizo de su sobrino Roberto, Tita prepara un mole de guajolote que trasciende lo culinario. Cada ingrediente y cada paso en la preparación están impregnados de su amor y alegría por el niño. Los comensales, al degustar el mole, experimentan una profunda conexión con esos sentimientos, demostrando el poder que tiene la comida para transmitir emociones.
Ingredientes:
- 1 guajolote (pavo) cortado en piezas
- Sal al gusto
- Agua suficiente para cocer
- 4 chiles anchos
- 4 chiles mulatos
- 4 chiles pasilla
- 2 chiles chipotles secos
- 1 tortilla de maíz tostada
- 2 rebanadas de pan frito
- 50 g de almendras
- 50 g de cacahuates pelados
- 50 g de semillas de sésamo
- 1 plátano macho maduro, en rodajas y frito
- 2 tomates rojos medianos
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 tablilla de chocolate mexicano
- 1 raja de canela
- 4 clavos de olor
- 5 granos de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de comino
- Caldo de guajolote (de la cocción)
- Aceite o manteca para freír
- Sal al gusto
Preparación:
- Cocción del guajolote:
- En una olla grande, coloca las piezas de guajolote y cúbrelas con agua. Agrega sal al gusto.
- Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Retira las piezas y reserva el caldo.
- Preparación de los chiles:
- Limpia los chiles retirando las semillas y venas.
- Tuesta ligeramente los chiles en un comal o sartén, cuidando que no se quemen para evitar un sabor amargo.
- Remoja los chiles en agua caliente durante 20 minutos para suavizarlos.
- Freír los ingredientes:
- En una sartén con aceite o manteca, fríe las almendras, cacahuates y semillas de sésamo hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- Fríe las rebanadas de pan y la tortilla hasta que estén crujientes. Reserva.
- Fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas. Reserva.
- Asa los tomates, la cebolla y los ajos en el comal hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados.
- Moler los ingredientes:
- En una licuadora o procesador de alimentos, muele los chiles remojados con un poco del caldo hasta obtener una pasta suave. Reserva.
- Muele las almendras, cacahuates, semillas de sésamo, pan, tortilla, plátano, tomates, cebolla, ajos y las especias (canela, clavos, pimienta y comino) con suficiente caldo para formar una salsa homogénea.
- Preparación del mole:
- En una olla grande, calienta aceite o manteca y agrega la pasta de chiles. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente.
- Incorpora la mezcla de los demás ingredientes molidos y continúa cocinando, moviendo para evitar que se pegue.
- Agrega la tablilla de chocolate y revuelve hasta que se derrita e integre completamente.
- Vierte suficiente caldo de guajolote para lograr la consistencia deseada (ni muy espesa ni muy líquida).
- Deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, ajustando la sal si es necesario.
- Integrar el guajolote:
- Añade las piezas de guajolote a la olla con el mole y cocina por otros 15 minutos para que absorban el sabor.
- Sirve el mole de guajolote caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz recién hechas.